Frixuelos de anís

Los frixuelos de postre de la comida entre amigas hace ya días, los pude haber rellenado (alguna vez los hago con chocolate, nata o mermelada, dependiendo para quien los haga van rellenos o no..) pero tanto a ellas como a mí ese sabor que deja el anís no lo queremos enmascarar..

Ingredientes para la masa:

• 100 gr de harina de repostería (Uso la de Gallo..)
• 250 ml de leche (puse desnatada..)
• 1 o 2 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 2 huevos
• Sal (una pizca..)

Ingredientes para hacerlos:

• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar para poner ente ellos a medida que se van haciendo

Elaboración:

En un cuenco batir los huevos y el azúcar hasta que claree, a continuación agregar la leche, el anís y la pizca de sal, seguir batiendo, por último la harina, seguir batiendo y dejar reposar de media a una hora. En una sartén o crepera poner un poco de aceite de oliva a calentar y echar un poco de la masa esparciendo por toda la superficie (si se quieren finos como es mi caso no echar demasiado..) dejar unos segundos por cada lado e ir poniendo en un plato, entre frixuelo y frixuelo poner una cucharada de azúcar y repetir esto hasta terminar la masa. Una vez hechos taparlos con otro plato y darles la vuelta para que el azúcar se vaya disolviendo, pasados unos minutos ir haciendo rollos con cada uno o en forma de pañuelo, y listos. Se acerca carnaval y en Asturias, son entre otros dulces muy típicos de hacer..

Merluza rellena de pimientos

Me encantan los pimientos tanto rojos como verdes, siempre tengo en casa y los aso, después los dejo enfriar en un cuenco y les quito la piel, los meto en un tupper cubiertos con el aceite de haberlos asado y a la nevera para usarlos con los platos que vaya haciendo, en éste caso para rellenar la merluza que hoy publico...

Ingredientes:

• Merluza
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimientos asados rojo y verde
• Cebolla
• Ajo
• Guindilla (opcional..)
• Vino blanco
• Pimentón
• Huevo
• Harina

Elaboración:

En la pescadería pedir que hagan dos lomos sin espina ni piel y que quiten un trocito de los lados de arriba abajo especialmente por aquello del odiado anisakis, después cortar en trozos y la parte que queda más gruesa abrirla un poco más. Para prepararla echar sal a cada trozo, rellenar un lado de pimiento rojo y verde del mismo tamaño para que no se salga al rebozar, cubrir con el pedazo saliente, pincelar con el aceite de haber asado los pimientos, pasarlos por harina, huevo batido y a rebozar en aceite (no dejarlos demasiado..) pasarlos a una fuente y reservar. En una sartén poner aceite de oliva, uno o dos ajos muy picados, una cebolla más o menos grande y una guindilla, dejar pochar lentamente, después avivar un poco el fuego, echar un chorro de vino blanco, una cucharadita de pimentón, un poco de sal, incorporar los trozos de la merluza y dejar un ratin más a fuego lento (no mucho para que la merluza no quede seca..) una vez hecha, sacar la merluza a una fuente, triturar la salsa, agregarla por encima y listo.

Fritos de rape

Fritos de rape (pixin como decimos en Asturias..) aperitivo del sábado pasado y que ya sirvió para mí de almuerzo. Muero por el rape, me encanta, como comentaba ésta tarde con Nieves una amiga bloguera, el rape, el bacalao desalado y el bonito son tres de los pescados más ricos con más salidas.

Éste es su blog, visitarlo, es de diez : http://nievesdq-dulceysalado.blogspot.com.es/

Ingredientes y elaboración:

Le dedico esta entrada a Susi, mi maravillosa pescadera ya por muchos años, tus "nuevos jefes" me han hecho a mí y a muchos clientes más, una gran "putadita" :( tanto cambio para aquí y para allá que lo único que hacen además del agravio hacia el trabajador es el agravio también hacia el cliente pues esos años hacen que el pescadero conozca muy bien los gustos del cliente. En fin.....esto es lo que luce últimamente a nivel laboral, te deseo mucha mucha suerte en el nuevo sitio linda.

A ella, le pido que me lo haga en lomos y después en trozos más o menos gruesos para hacer fritos. Después ya en casa, les pongo sal no más, no me gusta disfrazar mucho los sabores en las frituras. En una sartén echo buen aceite de oliva a fuego medio, enharino el rape, lo paso por huevo y a freír un poco por ambos lados hasta que esté un poco dorado, no necesita mucho tiempo de fritura. Sacar a papel de cocina para quitar el exceso de aceite si lo hubiera, servir y listo..

Confiletas con salpicón de bogavante

Me encanta el salpicón sea de lo que sea, esta vez es sólo de bogavante, es una receta que tenía sin subir aún y al publicarla ahora me han entrado ganas de hacerlo este fin de semana nuevamente..

Ingredientes:

• Confiletas (estas son del C.I..)
• Bogavante (o cualquier pescado y/o marisco..)
• Cebolletas
• Pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• Huevos cocidos
• Sal

Elaboración:

Cocer el bogavante en agua caliente y sal, este estuvo sólo unos 14 minutos pues era pequeño, sacar a un cuenco y reservar. Cocer los huevos y reservar para que les de tiempo a enfriar. Picar la cebolleta y el pimiento verde muy menudo. Poner en un bote el aceite, el vinagre, el perejil y la sal, tapar y batir con fuerza y meterlo en el frigorífico. Quitar la cáscara al bogavante y cortarlo en trozos junto a los huevos cocidos, la cebolleta y el pimiento verde. Agregar la vinagreta, mezclar todo bien e ir colocando sobre las confiletas y listo..

Madeleines

Las clásicas magdalenas francesas, hay muchas maneras de hacerlas, esta es una de ellas y es la que siempre hago. Fácil de hacer y rápida además de ricas...

Ingredientes:

• 100 gramos de harina
• 1/2 c/c de levadura
• 100 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 25 gramos de leche
• Ralladura de limón
• azúcar glas

Elaboración:

Tamizar la harina con la levadura. fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, agregar la leche, la mantequilla y la ralladura de limón. A continuación agregar la harina poco a poco y mezclar todo bien. Dejar reposar media hora más o menos. Precalentar el horno a 190º, engrasar el molde y rellenar sin llegar arriba. Hornear de 10 a 15 minutos, comprobar con un palillo si están ya cocidas, desmoldar cuando hayan enfriado, espolvorear con el azúcar glas y listas.. 

Patatas guisadas con gambones

Por el momento sigo sin poder comer normal, así que he hecho estas patatas guisadas y unas poquitas las he conseguido pasar porque las he dejado muy blandinas, aunque la patata y el gambón aún me queda algo travesado pero con mucha calma y muy masticado algo se va consiguiendo. Llevan pocos ingredientes pero no por ello dejan de estar muy buenas..

Ingredientes:

• Patatas
• Gambones
• Aceite de oliva
• Brandy
• Cebolleta
• Pimentón dulce
• Perejil
• Laurel
• Sal

Elaboración:

Las hago en la olla rápida. Poner en la olla un chorro de aceite, un ajo y una cebolleta muy picada a pochar, a continuación un chorro de brandy y dejar que evapore, una cucharadita de pimentón, chascar las patatas e incorporar junto la sal y una hoja de laurel, cubrir de agua y poner a cocer durante 10/15 minutos. Entre tanto pelar y limpiar bien los gambones o langostinos y una vez cocidas las patatas incorporarlos a la olla y dejarlo a fuego lento sin la tapa un poco, apenas nada, mezclar todo con cuidado, añadir un puñadin de perejil a ser posible fresco, tapar, dejar reposar y listo. 

Filetes de gallo rebozados

No todos los días las comidas han de ser tan elaboradas y menos cuando el calor empieza a aparecer o se anda desganada como es mi caso, los filetes de gallo rebozados en harina y huevo y fritos en buen aceite de oliva me encantan, éstos acompañados de unas hojitas de lechuga ha sido la comida de hoy. Rica rica..

Arroz blanco con chipirones en tinta

De mis comidas favoritas, me encantan así en tinta, fritos, rebozados, al ajillo, a la plancha, como sea, que delicia..

Ingredientes para los chipirones y elaboración:

• Aceite de oliva extra
• Chipirones frescos
• Tinta de calamar
• Cebolletas
• Ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Laurel
• Sal

Limpiar bien los chipirones y cortar en rodajas, adobarlos con ajo perejil y sal (todo bien picadito..) y dejarlos un rato en la nevera. Entre tanto, poner en la olla un buen chorro de aceite de oliva extra, picar las cebolletas (yo echo dos o tres grandes, me gusta que lleve bastante..) y echar a la olla, cuando esté pochadito agregar el laurel y medio vaso de vino blanco, subir el fuego y agregar los chipirones, rehogar unos minutos y agregar dos bolsitas de tinta de calamar, revolver, tapar la olla y poner a cocer. Cuando suban las dos rayas contar unos 10/15 minutos, dejar que bajen lentamente y listo.

Ingredientes para el Arroz blanco y elaboración:

• Arroz (Yo uso SOS grano largo..)
• Aceite de oliva
• Ajos
• Limón
• Sal

Poner en la olla un chorro de aceite de oliva y dos ajos en rodajas a dorar, antes de que se doren demasiado echar el arroz y el zumo de medio limón (deja el grano más suelto..) revolver, agregar el agua (por cada taza es el doble de agua, al hacerlo en la olla es algo menos..) y la sal, revolver y tapar. Cuando suban las rayas, contar 7 minutos, apagar y dejar que bajen lentamente. Solo queda emplatar y listo..

Pastel de rape y gambas

Ingredientes:

• 1 cola de rape
• 1/4 gambas
• Aceite de oliva extra
• 3 o 4 huevos
• Fumé de pescado
• Nata de cocinar 
• Coñac
• 1 puerro grande
• 1 cebolla
• Dos cebolletas
• 2 o 3 ajos
• 1 cucharada de maicena
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Poner el aceite a calentar, picar las cebolletas, el puerro y ponerlo a pochar, agregar el ajo bien picadito, echar el rape troceado y las gambas, revolver todo bien, un poco de perejil muy picado, la sal y la nata (yo echo muy poca, si os gusta con más le echáis un brick de 250 gr..). Dejar cocinar unos 10 minutos. Batir los huevos, mezclar todo, agregar a un molde tipo cake y meter al horno previamente precalentado a unos 170º más o menos (depende de cada horno..) pasados 20 minutos comprobar con un palillo si sale seco, de ser así lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde mientras se va haciendo la salsa. Poner en la sartén un chorro de aceite, la cebolla y el ajo, cuando esté bien pochadito agregar una cucharada de maicena (si queremos que la salsa tenga un poco más de cuerpo, sino pasamos de ella..) mezclar todo bien, después un chorrin de coñac y dejar que evapore el alcohol, a continuación un vaso de fumé (hecho con la espina del rape y las cabezas y cuerpos de las gambas..) un poco de sal y un puñado de perejil picado, dejar a fuego lento hasta que esté lista la salsa. Sacar el pastel del molde, cortar en rodajas más o menos anchas, salsear y listo.

Cocido de garbanzos

Esta receta la tenía olvidada sin subir, es de las sopas que más me gustan. La hacía buenísima la abuela paterna de mi hijo cuando aún cocinaba, con ese chup chup toda la mañana, tenía un toque especial. Aunque la mía no está a su altura porque lo hago en la olla rápida, va por ella con el agradecimiento, respeto y cariño tan especial que siempre le he tenido, tengo y tendré..

Ingredientes:

• Agua
• 1 Hueso de rodilla
• Un trozo de ternilla
• Un trozo de jamón serrano
• Un trozo de tocino
• 1 chorizo asturiano
• Patatas
• Garbanzos
• Zanahoria
• 1 puerro
• Media cebolleta
• Aceite de oliva (un chirrin..)
• Una cucharada de maizena
• Azafrán
• Fideos (cabellín..)
• Sal

Elaboración:

Poner a cocer en la olla todos los ingredientes, los garbanzos (después de tenerlos a remojo toda la noche en agua caliente y sal..) y las patatas lo meto en una malla de silicona, cubrir de agua, cuando empieza a hervir saco un vaso del líquido y mezclo la cucharada de maizena, lo deshago bien, lo vuelvo a echar en la olla y lo pongo a cocer. Cuando suben las dos rayas lo dejo media hora más o menos, depende de como sean los garbanzos, estos salieron muy buenos y cocieron rápido. Pasado ese tiempo abrir la olla, poner en una pota el líquido ya colado (dejando algo en los garbanzos..) sacar un poco a un vaso con la zanahoria, la cebolleta, el puerro y pasarlo por la batidora, echarlo de nuevo a la pota y poner a cocer los fideos, dejar reposar y listo.  

PD: Como veis el pollo o gallina no aparece por ningún lado, no puedo con ello (trauma infantil jaja..) pero le podéis agregar una zanca..