Fabes frescas con almejas y langostinos

Es la primera vez que las pruebo y no están mal, no necesitan remojo, son suaves, nada pellejudas y cuecen enseguida, mi estómago no se ha resentido (buena cosa..) pero tengo que decir que me gustan más las secas, éstas las encuentro un pelin gruesas, quizás sea que estoy habituada a las otras, pero buenas son, me gustaron..

Ingredientes:

• Aove
• Fabes frescas
• Langostinos
• Almejas
• Vino blanco
• Pimentón dulce
• Perejil
• Pimienta verde
• Pastilla de caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos, primero las frío en un poco de aceite y las aplasto, luego agrego agua, un chorrin de aceite y una pastilla de caldo de pescado, lo hago antes porque me gusta dejarlo un buen rato aunque sea más simple que otros que hago, una vez hecho colarlo y reservar. Poner en una pota las fabes cubiertas del fumé a fuego medio hasta que empiezan a hervir, a partir de ahí a fuego lento, si se secan se va echando poco a poco más fumé. Entre tanto hacer la salsa, poner en una sartén un chorro de aceite y dos ajos picaditos, cuando empiecen a dorar agregar los langostinos pelados y lavados, al poco las almejas (previamente lavadas y a remojo entre agua y sal por si alguna va con arena..) cuando empiecen a abrir agregar un chorrin de vino blanco, un poco de pimienta verde, una cucharada de pimentón dulce, perejil picado y un poco de sal, dejarlo a medio fuego unos minutos y retirar. Cuando las fabes estén ya casi cocidas agregar la salsa, mezclar con cuidado moviendo las asas, nunca con la cuchara para que no rompan, rectificar de sal si hiciera falta y listo.

Fabes con mejillones

En Asturias lo del verano como que lo tenemos "salteao" tan pronto tenemos 30º como amanece lloviendo y con bastantes menos grados, así que los platos de cuchara apetecen igualmente, al menos en mi casa. El sábado compré unos mejillones para hacerlos al vapor o en salsa verde pero apetecieron con fabes de la granja ya que éstas admiten de todo, estaban muy buenas...

Ingredientes:

• Mejillones
• Aceite de oliva virgen extra 
• Ajos
• Cebolleta
• Zanahoria
• Puerro
• 1 guindilla (opcional..)
• Sidra natural
• Perejil
• Pimentón dulce
• Fabes de la granja (poner a remojo en agua fría la noche anterior..)

Elaboración:

Limpiar y lavar bien los mejillones, poner a calentar en una pota un buen chorro de sidra natural y a continuación echar los mejillones a cocer, cuando vayan abriendo ir sacando a una fuente y la sidra colarla con el colador (yo lo hice tres veces hasta no ver ninguna impureza..) y reservar. En una sartén poner un buen chorro de aceite virgen extra y dos o tres ajos laminados más la guindilla a pochar sin que lleguen a dorar, a continuación agregar la cebolleta picada muy menuda y cuando esté todo bien pochado echar una cucharada de pimentón, mezclar todo bien y agregar un vaso de la sidra de haber cocido los mejillones, más un buen puñado de perejil muy picadito (me quedé corta, no me di cuenta que me quedaba poco..) un poco de sal, agregar los mejillones quitando una de las cáscaras, cocer lento todo junto un poco más, apagar y reservar. En una pota poner les fabes, agregar una zanahoria, un puerro, cubrir de agua fría y poner a cocer, al principio a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir dejar cocer lentamente, moviendo las asas de vez en cuando sin revolver, cuando ya estén casi en su punto, sacar la zanahoria, el puerro y un poco del caldo, batir con la batidora y volver a mezclar con les fabes, mover la pota con las asas para que se mezcle bien, agregar los mejillones en salsa, rectificar de sal si fuera necesario y listo... 

Fabes con calamares al whisky

Ya había comentado ayer que con los calamares que sobraron había hecho este plato de cuchara que con el frío que hace se agradece y mucho. Ya había probado con calamares en tinta pero así me gustaron mucho más, están más suaves.

Ingredientes:

• Fabes de la granja
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Calamares (los que sobraron de ayer al whisky..)

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2013/11/calamares-de-potera-al-whisky.html

Elaboración:

Poner en una pota con agua un chorro de aceite, una hoja de laurel, un poco de sal y les fabes, cocer lentamente e ir cuidando que les fabes no se rompan ni se sequen, en el primer caso no meter cuchara bajo ningún concepto, meneárlo con las asas será más que suficiente y para que no se sequen se irá agregando poco a poco agua, lo que se dice asustarlas un poquito. Cuando estén casi en su punto se agregan los calamares que ya estarán previamente hechos, en éste caso son los que me habían sobrado de ayer al whisky. Se deja semi tapado a fuego lento meneando de vez en cuando para que se mezclen los sabores y espese un poquito el caldo, rectificamos de sal si fuera necesario, ponemos un poquito más de perejil y listas..

Fabes con calamares en tinta

Estas fabes son muy fáciles y rápidas de hacer a la vez que están buenísimas. Simplemente hay que utilizar buena alubia de la granja y unos calamares en tinta que podemos tener hechos con anterioridad..

Ingredientes:

• Fabes de la granja
• Cebolla
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Calamares frescos
• Tinta
• Vino blanco
• Ajo

Elaboración:

Poner a remojo el día anterior las fabes. Ponerlas en una pota ya escurridas con un casquito de cebolla, una rama de perejil, un ajo y un chorrin de aceite, cubrir de agua o un poco más, por si hiciera falta agregar a última hora y dejar cocer lentamente. Cuando estén listas, mezclar con los calamares en tinta que ya tendremos hechos y reposados, rectificar de sal si hiciera falta, cocer unos minutos más a fuego lento sin la tapa, retirar, dejar reposar tapadas con un paño limpio y listo. Siento el color de las fotos, la cámara empieza a dar los últimos coletazos..

Fabes Con Almejas

Paso a Paso, vamos a ello..

Las almejas las hay que poner entre sal y agua por aquello

de no encontrar sorpresitas, aunque éstas era difícil

que las tuvieran..

Les fabes en agua fría a remojo

el día anterior..

Empezamos por hacer una salsita marinera,

con aceite, ajos, una guindilla (opcional..) una cucharadita

de harina, pimentón (también opcional..) poquito de sal y perejil,

dejar cocer y retirar..

Echar las almejas bien lavadas a la salsa y esperar

solo a que se abran un poquito para después agregar a las fabes que ya habrán cocido..

Para cocer las fabes ponerlas en una pota o cazuela de barro a cocer lentamente

con una ramita de perejil, cuando las tengamos casi cocidas

mezclar con la salsa y las almejas y dejar cocer lentamente un

poquito más, meneando la pota o cazuela,

JAMÁS REVOLVER CON LA CUCHARA..

Ya están listas y en su punto..

Y a comer..