Albóndigas de carne

La carne es de las cosas que se me va a los lados (me gusta más el pescado..) pero para poder comer algo tiene que ser cosas concretas, carrilleras, rollo relleno, escalopes o unas albóndigas como es el caso, no me gusta ninguna otra carne, con el cerdo no tengo ningún problema..

Ingredientes:

• 300 gr de carne de ternera picada
• 200 gr de carne de cerdo picada
• 100 gr de taquitos de jamón serrano o tocino ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Miga de pan 
• Leche
• Harina
• 2 o 3 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 1 zanahoria
• Pimiento rojo y verde
• Vino blanco
• Perejil
• sal

Elaboración:

En un cuenco poner toda la carne, el jamón o tocino, el huevo, perejil, una cebolleta (picada muy menuda..) dos ajos (también muy picaditos..) la miga de pan (previamente metida en leche y escurrida..) y la sal, mezclar todo bien, meter en un tupper y a la nevera. Entre tanto en una sartén se va haciendo la salsa, echar aceite de oliva, un ajo, dos cebolletas en trozos finos, dejar pochar, agregar a continuación una zanahoria en rodajas, el pimiento verde y rojo en trozos y dejarlo a fuego lento, echar la sal y una cucharada de harina, rehogar, agregar un chorro de vino blanco y si hiciera falta un poco de agua o caldo, dejarlo a fuego lento una media hora, echar a una cazuela y reservar. Se van haciendo las albóndigas dándoles forma, pasar por harina e ir friéndolas de poco en poco en abundante aceite e ir echándolas a la cazuela de la salsa, cuando ya estén todas se dejan cocer unos 10 minutos (no más porque endurecen y quedan secas..) a fuego suave y listo.

Lacón con puré de patatas y berzas

El lacón desalado es uno de esos platos sencillos que me encanta. Mi Madre no lo hacía mucho pero las veces que lo hacía me chupaba hasta los dedos. le salía fantástico. Hasta hace unos pocos años atrás, iba a comer algún domingo a casa de alguien a quien quiero mucho, cuando ella lo ponía me hacía recordar a mi Madre en silencio, mis recuerdos y yo..
Ellas lo hacían con patatas enteras (yo alguna vez también..) junto al lacón y las berzas pero como siempre me sobra para el día siguiente y la patata no queda muy bien, a veces lo hago puré y francamente me gusta más. ese puré tiene un sabor mucho más rico que dejando la patata entera, absorbe más el sabor del lacón, me encanta. Aunque es una receta sin mucha ciencia en cuanto a elaboración, se la dedico a mi Madre (D.E.P) y a Carmen a la que quiero mucho y que algún "cromito" que otro nos hemos intercambiado en cortos momentos, cromitos de vida, desilusiones, alegrías.......¡¡¡ Va por vosotras...!!! ❤ ❤

Ingredientes:

• 1 lacón para desalar
• Patatas
• Berzas
• Pimentón
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva extra
• Sal (si lo precisara..)

Elaboración:

Poner un lacón entero a remojo 48 horas si es de los grandes, éste era pequeño, así que lo dejé algo menos ya que me gusta con un puntin de sal. Pasadas esas horas poner agua en la olla rápida y echarlo entero a cocer (yo no le pongo nada más, como ellas me dijeron siempre..) cerrar la olla, poner al máximo y cuando las dos rayas estén arriba bajar el fuego al mínimo, dejar 3/4 de hora, a partir de ahí comprobar si está ya en su punto de cocción, retirarlo a una fuente y quitarle toda la piel. En esa misma agua agregar un chorrin de aceite de oliva después de colarlo, echar las patatas en trozos y ponerlas a cocer unos minutos, entre medias lavar y cortar un ramo de berzas y ponerlas a cocer en agua y sal unos minutos, colar y retirar a una fuente. Una vez cocidas las patatas echarlas al pasapurés con una cucharadita de pimentón sobre un cuenco, agregar la yema y mezclar enérgicamente e ir echando del agua de cocción hasta obtener el grosor deseado, rectificar de sal si hiciera falta. Presentar de base el puré, encima las berzas, seguido de los trozos de lacón y listo para comer..

Escalope de ternera con patatas y piquillo

Hace dos meses el médico me dijo que arrastro una anemia del diez, he tenido que regular mis comidas porque andaba un poquito "distraída". Me recomendó que comiera carne (algo que no es habitual en mí..) cada vez que la como es un suplicio salvo haciendo un escalope como es el caso (siempre acompañado de algo para hacerlo más llevadero..) o en rollo. Así que ayer acompañado de unas hojitas de lechuga me sirvió de comida y cena pues era grandote para meter de una vez. Lo sé, lo sé......tengo un paladar nada exquisito, los que me conocéis lo sabéis bien, hay infinidad de alimentos que no me gustan, alguno de ellos incluso ni lo he probado en mi vida, simplemente un olor o aspecto me puede tirar hacia atrás en un segundo, así que me podéis invitar a comer tranquilos porque os saldré muy baratita jajaja.. ;)

Elaboración:

Adobar la carne con ajo y sal y dejar un rato en el frigorífico, después tener un cuenco con harina, otro con huevo y el último con pan rallado e ir pasando la carne por ese orden. Poner al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente freír el escalope. A mí me gusta doradito, va en gustos. Las patatas fritas antes no me quedaban nada bien, ahora les he pillado el punto, crujientes, nada grasientas y apenas doradas, buenísimas. Pongo en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté muy caliente echo las patatas y bajo el fuego, tal parece que se están aceitando pero no tranquilos, cuando las veamos que ya están blanditas le damos fuego intenso nuevamente procurando ir moviendo con un tenedor de madera o silicona, ellas mismas se van separando por ese crujiente que se ha ido formando, las sacamos sobre papel de cocina a escurrir y listas. Y os diréis.......¡si todo el mundo sabe freír unas patatas...! pues no, yo era una que no tenía ni idea aunque sea algo tan simple, freír sí, mal freír también, ahora siempre están en su punto..