Merluza rellena de pimientos

Me encantan los pimientos tanto rojos como verdes, siempre tengo en casa y los aso, después los dejo enfriar en un cuenco y les quito la piel, los meto en un tupper cubiertos con el aceite de haberlos asado y a la nevera para usarlos con los platos que vaya haciendo, en éste caso para rellenar la merluza que hoy publico...

Ingredientes:

• Merluza
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimientos asados rojo y verde
• Cebolla
• Ajo
• Guindilla (opcional..)
• Vino blanco
• Pimentón
• Huevo
• Harina

Elaboración:

En la pescadería pedir que hagan dos lomos sin espina ni piel y que quiten un trocito de los lados de arriba abajo especialmente por aquello del odiado anisakis, después cortar en trozos y la parte que queda más gruesa abrirla un poco más. Para prepararla echar sal a cada trozo, rellenar un lado de pimiento rojo y verde del mismo tamaño para que no se salga al rebozar, cubrir con el pedazo saliente, pincelar con el aceite de haber asado los pimientos, pasarlos por harina, huevo batido y a rebozar en aceite (no dejarlos demasiado..) pasarlos a una fuente y reservar. En una sartén poner aceite de oliva, uno o dos ajos muy picados, una cebolla más o menos grande y una guindilla, dejar pochar lentamente, después avivar un poco el fuego, echar un chorro de vino blanco, una cucharadita de pimentón, un poco de sal, incorporar los trozos de la merluza y dejar un ratin más a fuego lento (no mucho para que la merluza no quede seca..) una vez hecha, sacar la merluza a una fuente, triturar la salsa, agregarla por encima y listo.

Fritos de rape

Fritos de rape (pixin como decimos en Asturias..) aperitivo del sábado pasado y que ya sirvió para mí de almuerzo. Muero por el rape, me encanta, como comentaba ésta tarde con Nieves una amiga bloguera, el rape, el bacalao desalado y el bonito son tres de los pescados más ricos con más salidas.

Éste es su blog, visitarlo, es de diez : http://nievesdq-dulceysalado.blogspot.com.es/

Ingredientes y elaboración:

Le dedico esta entrada a Susi, mi maravillosa pescadera ya por muchos años, tus "nuevos jefes" me han hecho a mí y a muchos clientes más, una gran "putadita" :( tanto cambio para aquí y para allá que lo único que hacen además del agravio hacia el trabajador es el agravio también hacia el cliente pues esos años hacen que el pescadero conozca muy bien los gustos del cliente. En fin.....esto es lo que luce últimamente a nivel laboral, te deseo mucha mucha suerte en el nuevo sitio linda.

A ella, le pido que me lo haga en lomos y después en trozos más o menos gruesos para hacer fritos. Después ya en casa, les pongo sal no más, no me gusta disfrazar mucho los sabores en las frituras. En una sartén echo buen aceite de oliva a fuego medio, enharino el rape, lo paso por huevo y a freír un poco por ambos lados hasta que esté un poco dorado, no necesita mucho tiempo de fritura. Sacar a papel de cocina para quitar el exceso de aceite si lo hubiera, servir y listo..

Confiletas con salpicón de bogavante

Me encanta el salpicón sea de lo que sea, esta vez es sólo de bogavante, es una receta que tenía sin subir aún y al publicarla ahora me han entrado ganas de hacerlo este fin de semana nuevamente..

Ingredientes:

• Confiletas (estas son del C.I..)
• Bogavante (o cualquier pescado y/o marisco..)
• Cebolletas
• Pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• Huevos cocidos
• Sal

Elaboración:

Cocer el bogavante en agua caliente y sal, este estuvo sólo unos 14 minutos pues era pequeño, sacar a un cuenco y reservar. Cocer los huevos y reservar para que les de tiempo a enfriar. Picar la cebolleta y el pimiento verde muy menudo. Poner en un bote el aceite, el vinagre, el perejil y la sal, tapar y batir con fuerza y meterlo en el frigorífico. Quitar la cáscara al bogavante y cortarlo en trozos junto a los huevos cocidos, la cebolleta y el pimiento verde. Agregar la vinagreta, mezclar todo bien e ir colocando sobre las confiletas y listo..

Carro de centollo

Anoche preparé éste carro de centollo, no tiene ninguna ciencia más que cocerlo en agua fría si aún está vivo como estaba éste, se cocerá unos 20 minutos (dependiendo de su peso..) con sal y una hoja de laurel, una vez cocido escurrir, dejar enfriar, abrirlo e ir sacando la carne de los trozos en el mismo carro (incluida la de las patas, éste estaba muy lleno y muy sabroso a la vez..) cocer un huevo, agregarlo en trocitos, por último echar un chorrin de sidra natural, mezclar todo y listo.
De muerte lenta... 😉

Merluza rellena de gambas

Ingredientes:

• Lomos de merluza frescos
• Gambas
• Ajos
• Cebolla
• Guindilla
• Pimentón
• Perejil
• Guisantes
• Aceite de oliva
• Huevo
• Harina
• Sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que haga la merluza en lomos, sin espina y sin piel. En un cuenco echar un chorro de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de perejil, una pizca de sal y mezclar bien. Extender los lomos en una fuente, adobar con esa mezcla y reservar. En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite, picar en rodajas unos ajos y agregar junto a una guindilla, dejar que se pochen un poco y a continuación agregar las bambas cortadas en trocitos, rehogar un poquito y retirar. Se va colocando un lomo con las gambas al ajillo y cerramos con otro, lo pasamos por harina y huevo (así con todos..) Se pone a calentar en otra sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente se van dorando los lomos y se van poniendo en una fuente. Poner en otra sartén cebolla a pochar, cuando ya esté blandita agregar un chirrin de vino blanco y por último los guisantes. Se deja pochar bien, se pasa por la batidora y de nuevo a la sartén. Echar los lomos en la salsa durante unos minutos más, apartar y dejar reposar. En este caso va acompañado de unas patatas fritas, se sirve echando una cucharada por encima de la salsa y listo.. 

Palometa roja al horno

Este pescado al igual que el virrey (infinitamente más inferior en calidad y sabor que éste último..) es de los pescados que más me gustan para hacer al horno..

Ingredientes:

• Palometa roja
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Fumé de pescado
• Cebolleta
• Limón
• Langostinos

Elaboración:

Limpiar la palometa y hacer unos cortes superficiales por encima. Adobarla con ajo, perejil muy picadito, sal y entre los cortes poner unas rodajas de limón, reservar. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva pochar una o dos cebolletas (más bien grandes..) una vez pochadas ir echando el fumé de pescado poco a poco, si se quiere la salsa algo más espesa poner una cucharada de maicena previamente disuelta en un poco del fumé. Colocar la palometa en una bandeja de horno, agregar la salsa por encima y dejar unos 30/45 minutos, al ser más pequeña de lo habitual ésta apenas estuvo 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar agregar unos langostinos ya pelados y limpiosº. Acompañar con unas patatas panadera en el mismo horno o como ha sido éste caso fritas a parte y listo.