Arroz blanco con chipirones en tinta

De mis comidas favoritas, me encantan así en tinta, fritos, rebozados, al ajillo, a la plancha, como sea, que delicia..

Ingredientes para los chipirones y elaboración:

• Aceite de oliva extra
• Chipirones frescos
• Tinta de calamar
• Cebolletas
• Ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Laurel
• Sal

Limpiar bien los chipirones y cortar en rodajas, adobarlos con ajo perejil y sal (todo bien picadito..) y dejarlos un rato en la nevera. Entre tanto, poner en la olla un buen chorro de aceite de oliva extra, picar las cebolletas (yo echo dos o tres grandes, me gusta que lleve bastante..) y echar a la olla, cuando esté pochadito agregar el laurel y medio vaso de vino blanco, subir el fuego y agregar los chipirones, rehogar unos minutos y agregar dos bolsitas de tinta de calamar, revolver, tapar la olla y poner a cocer. Cuando suban las dos rayas contar unos 10/15 minutos, dejar que bajen lentamente y listo.

Ingredientes para el Arroz blanco y elaboración:

• Arroz (Yo uso SOS grano largo..)
• Aceite de oliva
• Ajos
• Limón
• Sal

Poner en la olla un chorro de aceite de oliva y dos ajos en rodajas a dorar, antes de que se doren demasiado echar el arroz y el zumo de medio limón (deja el grano más suelto..) revolver, agregar el agua (por cada taza es el doble de agua, al hacerlo en la olla es algo menos..) y la sal, revolver y tapar. Cuando suban las rayas, contar 7 minutos, apagar y dejar que bajen lentamente. Solo queda emplatar y listo..

Arroz con almejas

Esta receta es otra de las que tenía sin publicar, comida de domingo y compartida con una amiga, esta es una de las formas que la hago (la más rápida..) más sencilla imposible, tanto es así que hoy no pongo forma de hacer puesto que todos sabemos hacer un arroz blanco y unas almejas a la marinera, verdad..? sino, ya sabéis que cualquier duda que yo os pueda y sepa despejar, aquí estoy. Hacer el típico arroz blanco por un lado y las almejas a la marinera por otro, una vez terminado se presenta en un larguero el arroz y las almejas por encima, el arroz para este plato me gusta de grano largo y con la salsa de las almejas queda un poco caldoso y buenísimo, ya emplatado se mezcla todo y listo..

Paella a mi manera

Esta vez es con bonito fresco y algo de marisquito a fuego lento, 

sin la olla rápida..

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1/4 de langostinos
• 1/4 de bonito fresco
• 7 u 8 mejillones
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 2 o 3 pimientos del piquillo
• 1 tomate pelado
• 1 sobre de azafrán
• Un chorrín de limón
• Fumé (hecho con las cabezas de los langostinos)
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Arroz (por cada taza doble de fumé, yo puse 2 tazas)
• Perejil
• Sal (al gusto)

Elaboración:

Poner en una paellera un chorro de aceite de oliva a calentar y agregar dos ajos picaditos, 

sin llegar a dorar poner los langostinos a rehogar.

Agregar 1 pimiento verde en trozos.

Poner el bonito en trozos previamente adobado con sal, unos mejillones ya cocidos, un sobre de azafrán, un chorrín de limón, 2 o 3 pimientos del piquillo y un tomate pelado, echar el arroz y rehogar (por cada taza de arroz se pondrá después el doble de fumé)

En un cazo aparte, hacer un fumé con las cabezas de los langostinos y una pastilla de caldo de pescado, dejar cocer por espacio de una media hora más o menos, ponerlo todo en la batidora y trituralo, tamizarlo y colarlo nuevamente en un colador o un paño blanco limpio para que no encontrar arenilla alguna y reservar.

Agregar al guiso, por cada taza de arroz que se ponga, el doble de fumé.

Espolvorear un buen puñado de perejil y cocer a fuego fuerte los 5 primeros minutos, después bajar el fuego y cocinar lentamente para que el arroz se vaya haciendo, si se necesita más caldo se irá poniendo poco a poco hasta completar la cocción.

Listo.

Tapar con un paño hasta la hora de servir en la mesa, 

no esperar demasiado una vez concluido este tiempo para que no se pase el arroz.