Sándwich mixto

Que me gusta a mí un buen sándwich sea simple o mixto, los que me conocen saben que no me gusta el queso y aunque es uno de sus principales ingredientes, yo que no le pongo está igual de bueno. Simplemente unto las rodajas de buen pan de molde con margarina (al aceite de oliva..) lo tuesto en la sartén y lo voy rellenando de jamón York, lechuga, cebolleta, unas gotitas de aove y vinagre, bonito de lata, yemas de espárragos, mayonesa, al final hago el huevo frito, lo agrego encima del resto y listo.

Merluza del pincho, fritos crujientes

Es de los pescados que más me gustan siempre que sea del pincho, las de arrastre no me va mucho ni su sabor ni su textura. Hubo un tiempo que dejé de comprarla por lo del anisakis, pero ¿qué pescado es el que no lo lleva hoy día..?, si empezamos a pensar y dilucidar no abrimos el pico con la de basuras que nos están metiendo entre pecho y espalda, así que le hago una buena "liposucción" y listo. En cuanto a congelar antes de consumir, ¿para qué pagar entonces por un pescado fresco cuando sale más económico comprarlo directamente congelado..? complicado el tema, de momento yo lo consumo sin congelación, procuro quitar bastante de la panza, dejando sólo los dos lomos limpios..
Esta vez no iba en salsa como otras veces a la sidra, en salsa verde, ni fritos en harina y huevo etc etc, fritos sí, pero crujientes, están de vicio auténtico...

Una vez limpia la merluza de piel y espinas, cortarla en trozos pequeños y adobarla con sal. En un cuenco echar un huevo, medio vaso de cerveza, una cucharadita de Royal, pizca de sal y harina de trigo, ir echando poco a poco e ir mezclando hasta obtener una masa un poco espesa, dejar reposar unos minutos. Poner una sartén con aceite de oliva a calentar, pasar cada trozo por la mezcla e ir echando a freír, cuando adquiera un color dorado por un lado, dorar por el otro, sacar a papel absorbente y listo. Acompañado de un "culín" de sidra, para qué más..... 😏👍

Carne guisada

La carne no es de mis platos preferidos, la como casi por obligación, por aquello de mi anemia y esas cosas. De la mejor manera que la como es guisada con su salsa como es el caso. Cuando la traigo para guisar suelo comprar chamón, o aguja, o carrilleras (me gustan más las de cerdo..) o boliche o redondo como llaman en muchos sitios, en esta ocasión me decidí por el chamón (o morcillo que llaman en otros lugares..) La salsa en la olla  no se aprecia por lo mal que hice la foto.....😉

Ingredientes:

• 1 kg de carne (en este caso chamón..)
• 2 cebolletas grandes
• 1 zanahoria
• Ajos
• Pimiento verde
• Dos o tres cucharadas de tomate (casero mejor..)
• Guisantes (opcional..)
• Vino blanco (otras veces le pongo coñac..)
• Aove
• Sal

Elaboración:

Cuando traigo carne a casa, me gustan de las que comenté al principio pues son las más jugosas y tiernas. En este caso era de chamón, pelé lo que no servía y ya una vez cortado en trozos lo adobé con dos ajos muy picaditos, sal y reservé. En la olla rápida puse un buen chorro de aove, las dos cebolletas cortadas en gajos finitos y dos ajos picados, dejo que se poche bien y a continuación agrego la zanahoria en rodajas, el pimiento verde en trozos y las dos o tres cucharadas de tomate, echo medio vaso de vino blanco y la sal, por último un puñado de guisantes (puse de los congelados..) a continuación en una sartén aparte en un chorro de aceite doro un poco los trozos de la carne y los voy echando a la olla con la salsa, mezclo todo bien, lo tapo y lo pongo a fuego fuerte,  cuando suben las dos rayas lo bajo y lo dejo media hora, cuando se cumple ese tiempo y ya con las rayas bajadas abro la olla y compruebo si está hecha ya, si le falta lo dejo cocer a fuego suave sin poner la tapa y si ya está hecha como fue el caso lo retiro y listo.. 

Patatas aliñadas

Uno de los platos que más me gustan, fácil y muy rico. La primera vez que las probé hace muchos años fue en casa de una amiga malagueña que la bordaba (mi Madre también la hacía muy buena, le agregaba aceitunas..) ella me enseñó a hacerla y la hago bastante a menudo, en casa de mi amiga eran patatas aliñás, en mi casa era la ensalada campera..

UNA TAPITA..

Ingredientes:

• Patatas
• Cebolletas
• Perejil
• Bonito (de lata en aceite de oliva..)
• Huevos cocidos
• Aove
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

Cocer las patatas con la piel (limpias..) hasta que con una brocheta se pinche el centro y entre sin problema, apartar del fuego y dejarlas en esa misma agua hasta que enfríen, entre tanto picar una cebolleta muy menudina y el perejil, reservar, cocer los huevos, reservar, abrir un bote o lata de buen bonito en aceite de oliva, en un bote echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrin de vinagre, tapar y emulsionar fuerte, méterlo en la nevera, cuando las patatas hayan enfriado se pelan y se hacen rodajas o cuadraditos, agregar la cebolleta, un poco de sal, los huevos en trocitos, el bonito y el perejil y por último la mezcla del aceite, mezclar con mucho cuidado y listo..

Nota: Hacer lo que se vaya a comer en el día porque se come a temperatura ambiente, si se mete en la nevera pierde el plato..
Perdón por las fotos que no salieron muy bien...

Rollo de bonito

De los platos que más me gustan, así me la enseñó mi Madre a hacer y siempre triunfa en mi mesa. Hace muchos años y con esta receta (que nunca lo dije porque la humildad y la timidez no me dejaron presumir de ello..) gané en un concurso el libro de "Un país para comérselo". ¿Os acordáis del programa que pasaron en TVE..? me dio mucha alegría, lo primero por hacer merecido homenaje a mi Madre y lo segundo por mí, ya que ni me había presentado nunca a un concurso y mucho menos ganado nada. Ese premio se lo dediqué en su momento a ella, hoy al publicarlo aquí se lo vuelvo a dedicar con todo mi amor. Va por ti Mamá......

Empezamos en la pescaderia comprando a ser posible "morro" (en otros sitios es solomillo..) de bonito ya que es la parte más jugosa (vale con la raja también, aunque para mí no es lo mismo..) les pides a tus pescader@s que te quiten la piel y espinas y te lo piquen bien picado para rollo (ell@s ya saben..) este morro no era de los grandes, era de medio kilo largo. Ya en casa lo sacamos a una fuente y le echamos uno o dos dientes de ajo bien picaditos, una tira de tocino ibérico bien picada (opcional, también pueden ser taquitos de jamón..) un huevo batido, una cebolleta grande, perejil troceado, dos rebanadas de pan de molde sin la corteza y remojadas en leche bien escurridas (puede ser también con pan rallado..) y sal, mezclar todo bien..

Y a la nevera mientras se va haciendo la salsa. En una sartén echar un buen chorro de aove, picar un ajo, dos cebolletas grandes, un pimiento verde italiano, un chorrin de vino blanco y sal, dejar pochar, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate (si es casero mucho mejor..) dejar a fuego lento un rato y apartar. Sacar la mezcla de la nevera, ir formando los rollos de forma ovalada, pasar ligeramente y con cuidado por harina y huevo batido (sin excesos..) poner en una sartén aove a calentar y se echan a dorar por ambos lados..

Una vez dorados se meten en la salsa y se dejan unos 15/20 minutos a fuego lento, una vez pasado ese tiempo, se dejan enfriar a temperatura ambiente, suelo hacerlo el día antes para poder dejarlo toda la noche en la nevera y al día siguiente poder hacer las rodajas limpias, sin que se desmoronen.

Al día siguiente se cortan en rodajas como un dedo de grosor y o bien se ponen todas entre la salsa para servir o por separado, que cada cual eche la salsa que quiera y listo..

               ¡..Gracias por la receta Mamá..! Te echo tanto en falta........❤

Chorizo a la sidra con puré de patata

Tapa asturiana que gusta por lo general a todo el mundo, no suelo hacerla pero alguna vez cae cuando viene alguna amiga a casa a tomar un vino. Tan simple como poner en un cazo media botella de sidra, no de la dulce sino de la de escanciar a calentar con una hoja de laurel, cuando hierba echar buenos chorizos (yo los pincho un poco..) a cocer una media hora, siempre compro de la marca del Alto Aller extra, salen buenísimos, sabor casero cien por cien.. ----> (https://embutidosaltoaller.com/)

Hay gente que una vez cocidos los hace rodajas y para servir en la mesa los deja entre el mismo caldo de la sidra, yo no, los cuelo, hago rodajas y a la cazuela, lo acompaño con un rico puré de patata. Poner agua en un cazo, cortar unas patatas y echarlas a cocer, una vez cocidas, colarlas, agregar una cucharada de mantequilla, una yema de huevo y una pizca de sal, lo remuevo bien con una cuchara de madera hasta que no queden grumos, si queda algo seco se agrega un poco del agua de su cocción (a mí no me hizo falta..) se espolvorea con un poco de pimentón, un chorrin de aove y listo para servir con los chorizos a la sidra..

Garbanzos guisados

En Asturias este año el verano no quiere aparecer, un día bueno y cien malos, así que la cuchara entra perfectamente, en este caso unos garbanzos guisados receta de mi Madre que le salían mucho mejor que a mí, aún así, salieron muy buenos..

Ingredientes:

• Garbanzos
• Patatas
• Cebolleta
• Aove
• Vino blanco
• Zanahoria
• Pimiento italiano rojo
• Pimiento italiano verde
• Taquitos de jamón serrano
• Taquitos de chorizo extra (uso los de la marca Alto Aller extra, sale buenísimo..)
• Sal                                                             

Elaboración:

Poner los garbanzos y la patata en cuadrados más o menos grandes a cocer con agua (solo cubierto..) y un chorrin de aceite, el tiempo dependerá de cada cocina y del mismo producto, estos son de la marca La Asturiana y con 20 minutos en olla rápida fue más que suficiente. Entre tanto, en una sartén poner un chorro de aceite, picar una cebolleta hermosa muy picadina y dejarla pochar, a continuación agregar los pimientos en trocitos y la zanahoria, subir el fuego y echar como medio vaso de buen vino blanco, a continuación los taquitos de jamón y de chorizo y dejar a fuego lento unos minutos, después agregarlo a la olla con los garbanzos, agregar un poco de sal, dejarlos cocer 10 minutos más a fuego lento sin tapa para que engorde un poco el caldo y listos....  

Langostinos a la plancha

Una de las maneras que más me gustan, pelados, bien lavados, a la plancha con un poquito de Aove y sal gruesa, vuelta y vuelta poco tiempo y listos, me encantan....

Tortilla de bonito en lata

De mis cenas habituales, de las tortillas que más me gustan, una simple pero riquísima tortilla de bonito de lata y si está poco hecha mejor aún....

Magdalenas con naranja

Antes, hace tiempo atrás me salían las magdalenas con una receta que tenía muy buenas, pero la perdí y no me quedó en la cabeza la receta, desde entonces ha sido probar y probar recetas y aunque estaban buenas de sabor, no me contentaba el aspecto, casi planas, sin ese copete maravilloso que tanto me gusta que tengan, ni se conservaban esponjosas los días que duraran por casa (si se daba ese caso alguna vez, que por lo general no era así..) pero se arreglaba junto a un buen café o cola cao. Al ver esta receta de mi amigo Luis, me decidí a hacerla una vez más y probar suerte a ver que tal salían, y voilá...!!! ya he probado a hacerlas tres veces más por si era de chiripa que hubieran salido bien la primera vez y no, esta es la receta que buscaba, lo reúne todo, buen aspecto con su copete, sabor, esponjosidad, suavidad......fantásticas, eso sí, nada que ver con las suyas que su aspecto son de diez. El que se mantengan esponjosas por días ya sé como hacer, las meto en bolsas con cierre y quedan genial, como el primer día. Así que me siento feliz por lo mucho que siempre me gustaron y claro, nada que ver una magdalena casera a una industrial.

Aquí os dejo el enlace a su receta:
http://www.myeuropeancakes.com/2017/10/11/madalenas/