Sándwich mixto

Que me gusta a mí un buen sándwich sea simple o mixto, los que me conocen saben que no me gusta el queso y aunque es uno de sus principales ingredientes, yo que no le pongo está igual de bueno. Simplemente unto las rodajas de buen pan de molde con margarina (al aceite de oliva..) lo tuesto en la sartén y lo voy rellenando de jamón York, lechuga, cebolleta, unas gotitas de aove y vinagre, bonito de lata, yemas de espárragos, mayonesa, al final hago el huevo frito, lo agrego encima del resto y listo.

Garbanzos guisados

En Asturias este año el verano no quiere aparecer, un día bueno y cien malos, así que la cuchara entra perfectamente, en este caso unos garbanzos guisados receta de mi Madre que le salían mucho mejor que a mí, aún así, salieron muy buenos..

Ingredientes:

• Garbanzos
• Patatas
• Cebolleta
• Aove
• Vino blanco
• Zanahoria
• Pimiento italiano rojo
• Pimiento italiano verde
• Taquitos de jamón serrano
• Taquitos de chorizo extra (uso los de la marca Alto Aller extra, sale buenísimo..)
• Sal                                                             

Elaboración:

Poner los garbanzos y la patata en cuadrados más o menos grandes a cocer con agua (solo cubierto..) y un chorrin de aceite, el tiempo dependerá de cada cocina y del mismo producto, estos son de la marca La Asturiana y con 20 minutos en olla rápida fue más que suficiente. Entre tanto, en una sartén poner un chorro de aceite, picar una cebolleta hermosa muy picadina y dejarla pochar, a continuación agregar los pimientos en trocitos y la zanahoria, subir el fuego y echar como medio vaso de buen vino blanco, a continuación los taquitos de jamón y de chorizo y dejar a fuego lento unos minutos, después agregarlo a la olla con los garbanzos, agregar un poco de sal, dejarlos cocer 10 minutos más a fuego lento sin tapa para que engorde un poco el caldo y listos....  

Langostinos a la plancha

Una de las maneras que más me gustan, pelados, bien lavados, a la plancha con un poquito de Aove y sal gruesa, vuelta y vuelta poco tiempo y listos, me encantan....

Magdalenas con naranja

Antes, hace tiempo atrás me salían las magdalenas con una receta que tenía muy buenas, pero la perdí y no me quedó en la cabeza la receta, desde entonces ha sido probar y probar recetas y aunque estaban buenas de sabor, no me contentaba el aspecto, casi planas, sin ese copete maravilloso que tanto me gusta que tengan, ni se conservaban esponjosas los días que duraran por casa (si se daba ese caso alguna vez, que por lo general no era así..) pero se arreglaba junto a un buen café o cola cao. Al ver esta receta de mi amigo Luis, me decidí a hacerla una vez más y probar suerte a ver que tal salían, y voilá...!!! ya he probado a hacerlas tres veces más por si era de chiripa que hubieran salido bien la primera vez y no, esta es la receta que buscaba, lo reúne todo, buen aspecto con su copete, sabor, esponjosidad, suavidad......fantásticas, eso sí, nada que ver con las suyas que su aspecto son de diez. El que se mantengan esponjosas por días ya sé como hacer, las meto en bolsas con cierre y quedan genial, como el primer día. Así que me siento feliz por lo mucho que siempre me gustaron y claro, nada que ver una magdalena casera a una industrial.

Aquí os dejo el enlace a su receta:
http://www.myeuropeancakes.com/2017/10/11/madalenas/

Bacalao a la vizcaína, a mi manera (2)

El día 19 fue el día del desarme en Oviedo, una fiesta local muy interesante, os dejo una breve reseña de que consta. Ese día se celebra con un menú típico que consta de un primer plato de garbanzos con espinacas y bacalao:

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2008/05/imprimir-esta-receta.html 

Un segundo a elegir entre callos y/o bacalao en salsa (como es el caso de esta entrada, que solo varía un par de cositas a otra entrada que ya había publicado. Así es como lo hacía mi Madre..) (D.E.P)

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2017/02/callos-con-patatas-fritas.html

Y de postre arroz con leche:

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2017/03/arroz-con-leche.html

Un menú contundente y rico rico..

https://es.wikipedia.org/wiki/El_desarme

Ingredientes:

• Bacalao (Desalando 48 horas..)
• Aove
• Cebolletas
• Pimentón dulce
• Tomate (a ser posible casero, sino uno de buena calidad.)
• Carne de pimiento choricero
• Sidra natural
• Pimiento rojo (le puse del piquillo..)
• Pimiento verde
• Harina (para rebozar..)
• Huevos (para rebozar..)

Elaboración:

Cortar la bacalada en trozos más o menos iguales y echar a remojo 48 horas. Una vez desalado, se escurre el agua y después lo pongo sobre papel de cocina para que escurra toda el agua. Poner en la sartén el aceite a calentar, ir pasando los trozos por harina y huevo, echar a freír un poco por ambos lados, sacar a una fuente y reservar. En otra sartén poner aceite de oliva, picar una o dos cebolletas, el pimiento verde en trozos y poner a pochar, después un chorrin de sidra natural, una cucharadita de pimentón, dos o tres cucharadas de tomate, una cucharada de pimiento choricero y un poquito de sal (poco..) poner el bacalao encima de la salsa a fuego bajo hasta que el bacalao esté en su punto moviendo la pota con las asas de vez en cuando para que no se queme, meter un palillo o la punta de un cuchillo en uno de los lomos y si está ya en su punto, sacar los trozos a una fuente, pasar la salsa por el pasapurés, cubrir el bacalao con ello, completar con unos pimientos del piquillo por encima y listo..

Fabes frescas con almejas y langostinos

Es la primera vez que las pruebo y no están mal, no necesitan remojo, son suaves, nada pellejudas y cuecen enseguida, mi estómago no se ha resentido (buena cosa..) pero tengo que decir que me gustan más las secas, éstas las encuentro un pelin gruesas, quizás sea que estoy habituada a las otras, pero buenas son, me gustaron..

Ingredientes:

• Aove
• Fabes frescas
• Langostinos
• Almejas
• Vino blanco
• Pimentón dulce
• Perejil
• Pimienta verde
• Pastilla de caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos, primero las frío en un poco de aceite y las aplasto, luego agrego agua, un chorrin de aceite y una pastilla de caldo de pescado, lo hago antes porque me gusta dejarlo un buen rato aunque sea más simple que otros que hago, una vez hecho colarlo y reservar. Poner en una pota las fabes cubiertas del fumé a fuego medio hasta que empiezan a hervir, a partir de ahí a fuego lento, si se secan se va echando poco a poco más fumé. Entre tanto hacer la salsa, poner en una sartén un chorro de aceite y dos ajos picaditos, cuando empiecen a dorar agregar los langostinos pelados y lavados, al poco las almejas (previamente lavadas y a remojo entre agua y sal por si alguna va con arena..) cuando empiecen a abrir agregar un chorrin de vino blanco, un poco de pimienta verde, una cucharada de pimentón dulce, perejil picado y un poco de sal, dejarlo a medio fuego unos minutos y retirar. Cuando las fabes estén ya casi cocidas agregar la salsa, mezclar con cuidado moviendo las asas, nunca con la cuchara para que no rompan, rectificar de sal si hiciera falta y listo.

San Mateo

Esta semana fueron las fiestas de San Mateo y el día del bollo preñao (típico de mi tierra..) con la botellina de sidra (la de escanciar..) Como en los últimos años, no he olido las fiestas pero para el día del bollo saqué un poco de masa que había congelado (para comprobar como quedaba una vez descongelada y tengo que decir que queda bastante bien, para un apuro vale, aunque lo recién hecho es incomparable..😉) e hice un bollo preñao casero (se doró un poquito, me despisté, pero rico igualmente..) faltaba la sidra pero lo acompañé de una cerveza Corona que me encanta con lo que fue un almuerzo de muerte súbita. Personalmente al pasar esta fiesta ya puedo decir que empieza el otoño y un largooo invierno, ojalá pase pronto ya que antes me gustaba mucho más esta temporada pero desde hace unos pocos años para acá necesito más un poco de calor (sin excesos..) que el frío y sobre todo luz, mucha luz, cosas de la edad, supongo..

¡Hasta un nuevo San Mateo 2018..!

Lasaña de bonito

Los que me conocen saben que no soy muy amiga de la pasta, pero tengo una amiga que se relame por ella, hoy venía a casa a verme y a comer conmigo así que la hice especialmente por ella, la verdad es que salió buenísima..

Ingredientes:

• Placas de lasaña (una nueva modalidad de Gallo..)
• 2 latas de bonito
• 2 o 3 cebolletas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 bote de tomate triturado
• Vino blanco
• Queso (puse unas lonchas en trocitos de Oscos..)
• Besamel (mantequilla, harina , pimienta verde, sal y leche..)
• Pimienta verde
• Sal

Elaboración:

En una sartén poner aceite de oliva a calentar, agregar las cebolletas bien picadas y dejar pochar, poner un poco de pimienta verde y sal, cuando esté blandita agregar un poco de vino blanco, después el tomate triturado y por último el bonito más o menos desmenuzado, dejarlo a fuego lento unos minutos más y apartar (si fuera necesario, colarlo para que no haya exceso de aceite..) Hacer una besamel, ni demasiado gruesa ni tampoco muy líquida, poner 50 gr de mantequilla en un cazo a calentar, cuando esté líquida agregar 50 gr de harina, un poco de pimienta verde y de sal, revolver con las varillas y dejar cocer un poco para quitar el sabor de la misma, a continuación ir agregando la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas para que no se formen grumos hasta que esté a nuestro gusto y apartar. En un molde o cualquier recipiente donde entren las placas enteras, se pone un poco de la salsa, otro poco de besamel, las placas de lasaña Gallo (las últimas que han sacado a la venta, fantásticas puesto que no hay que meterlas en agua caliente o cocerlas, van directamente al horno, están genial..) y así una y otra vez hasta la altura que queramos darle, siempre acabando con la besamel, y ahí se le pondrá el queso (yo le puse también un poco del aceite de la salsa por encima..) Precalentar el horno, meter el molde, dejar cocer 16 minutos a 200º y listo. 

Bollos preñaos (2)

Es la misma receta que hago siempre, la única diferencia es el relleno, me los pidieron unos amigos y a él esta mezcla le encanta (para mi gusto aunque están muy ricos, es un pelin fuerte..) los rellené de chorizo, morcilla y beicon. El chorizo en vez de en trozos le quité la piel y desmenucé, hice lo mismo con el beicon, la morcilla después de haberle dado un hervor entre sidra, le quité la piel y la desmenucé también. Después lo fui colocando todo mezclado en cada bollo, les dí forma y lo demás igual que hice en el enlace siguiente. Estaban muy buenos, a mis amigos les encantó como siempre y yo me alegro.

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2017/01/bollos-prenaos.html

Cocadas

Hoy se me antojaron e hice unas pocas.......

Me gustan, aunque sí es cierto que a mí más de una me empalagan un poco...

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de harina de reposteria 
• 1/2 taza de leche condensada
• 250 gr de coco rallado

Elaboración:

Batir las claras de huevo a punto de nieve en un cuenco, agregar el azúcar poco a poco, la leche condensada, el coco rallado y la harina, mezclar todo bien con movimientos envolventes. Sobre la bandeja del horno poner el papel sulfurizado, precalentar el horno, ir formando montoncitos de cocadas y ponerlas en la bandeja,  hornear 15/20 minutos a 170º  (dependiendo de cada horno..) y listas. PD: Aunque no es el caso, a veces les echo también ralladura de naranja.