Garbanzos guisados

En Asturias este año el verano no quiere aparecer, un día bueno y cien malos, así que la cuchara entra perfectamente, en este caso unos garbanzos guisados receta de mi Madre que le salían mucho mejor que a mí, aún así, salieron muy buenos..

Ingredientes:

• Garbanzos
• Patatas
• Cebolleta
• Aove
• Vino blanco
• Zanahoria
• Pimiento italiano rojo
• Pimiento italiano verde
• Taquitos de jamón serrano
• Taquitos de chorizo extra (uso los de la marca Alto Aller extra, sale buenísimo..)
• Sal                                                             

Elaboración:

Poner los garbanzos y la patata en cuadrados más o menos grandes a cocer con agua (solo cubierto..) y un chorrin de aceite, el tiempo dependerá de cada cocina y del mismo producto, estos son de la marca La Asturiana y con 20 minutos en olla rápida fue más que suficiente. Entre tanto, en una sartén poner un chorro de aceite, picar una cebolleta hermosa muy picadina y dejarla pochar, a continuación agregar los pimientos en trocitos y la zanahoria, subir el fuego y echar como medio vaso de buen vino blanco, a continuación los taquitos de jamón y de chorizo y dejar a fuego lento unos minutos, después agregarlo a la olla con los garbanzos, agregar un poco de sal, dejarlos cocer 10 minutos más a fuego lento sin tapa para que engorde un poco el caldo y listos....  

Cocido de garbanzos

Esta receta la tenía olvidada sin subir, es de las sopas que más me gustan. La hacía buenísima la abuela paterna de mi hijo cuando aún cocinaba, con ese chup chup toda la mañana, tenía un toque especial. Aunque la mía no está a su altura porque lo hago en la olla rápida, va por ella con el agradecimiento, respeto y cariño tan especial que siempre le he tenido, tengo y tendré..

Ingredientes:

• Agua
• 1 Hueso de rodilla
• Un trozo de ternilla
• Un trozo de jamón serrano
• Un trozo de tocino
• 1 chorizo asturiano
• Patatas
• Garbanzos
• Zanahoria
• 1 puerro
• Media cebolleta
• Aceite de oliva (un chirrin..)
• Una cucharada de maizena
• Azafrán
• Fideos (cabellín..)
• Sal

Elaboración:

Poner a cocer en la olla todos los ingredientes, los garbanzos (después de tenerlos a remojo toda la noche en agua caliente y sal..) y las patatas lo meto en una malla de silicona, cubrir de agua, cuando empieza a hervir saco un vaso del líquido y mezclo la cucharada de maizena, lo deshago bien, lo vuelvo a echar en la olla y lo pongo a cocer. Cuando suben las dos rayas lo dejo media hora más o menos, depende de como sean los garbanzos, estos salieron muy buenos y cocieron rápido. Pasado ese tiempo abrir la olla, poner en una pota el líquido ya colado (dejando algo en los garbanzos..) sacar un poco a un vaso con la zanahoria, la cebolleta, el puerro y pasarlo por la batidora, echarlo de nuevo a la pota y poner a cocer los fideos, dejar reposar y listo.  

PD: Como veis el pollo o gallina no aparece por ningún lado, no puedo con ello (trauma infantil jaja..) pero le podéis agregar una zanca..

Potaje de berzas

Es una de las comidas preferidas de mi hijo (también de las mías pero la hago poco y sin apenas grasa para poder comer yo un platito..) A él le gusta más el pote, o sea con fabes también (fabes, patatas y verdura...) a mí no, lo prefiero así. Según él estaba muy bueno pero que estaba mejor otras veces y es simplemente porque notó que estaba el caldo un poco más "lavado" o sea con mucha menos grasa, claro, er niño no tiene problemas de kilos y traga a Lázaro, pero yo no tengo esa suerte y si lo quiero comer con él cuando viene a casa ha de ser con muy poca grasa ¡a ver, que remedio..! 
Esta receta se la dedico a mis amigos Miguel (que le prometí una receta casera..) y a mi Roci (Piuchi, que sé que le encanta como a mí..) 

Pote (1)

Pote (2)

Ingredientes:

• Un manojo de Berzas
• Patatas
• Aceite de oliva
• 1 chorizo
• 1 Morcilla
• Lacón (previamente desalado)
• Tocino ibérico
• 1 cucharada de Pimentón (del bueno..)
• Sal

Elaboración:

Poner a cocer en la olla el compango (embutido..) el mío era casero con lo que cuantos menos aderezos lleve mucho mejor. También se puede desgrasar un poco antes de ponerlo a cocer, especialmente para los que no podemos comer demasiadas grasas. Cubrir de agua, con un chorrín de aceite y un poco de pimentón (poco puesto que al final se volverá a usar..) si se hace en la olla rápida unos pocos minutos, aunque sale mucho mejor en pota y a fuego lento, con mimo y meneando de vez en cuando, o "asustando" como decía mi madre.. :)) Cocer aparte la berza (no mucho ya que casi al final va a seguir cociendo unos minutos más todo junto..) escurrir y reservar. Sacar el embutido de la olla y en ese mismo caldo chascar las patatas y añadir las berzas, salar y mezclar. Dejar cocer lentamente y cuando ya casi esté cocido echar un refrito de aceite (poco si se quieren con poca grasa) y un poco más de pimentón, incorporar nuevamente el embutido y dejar cocer lentamente hasta el final de la cocción, retirar y tapar con un paño de cocina limpio hasta la hora de servir. Se presenta el cocido en una cazuela de barro y el embutido troceado en otra para que cada uno se sirva lo que desee y en el momento que quiera...

Garbanzos Con Espinacas Y Bacalao

Receta muy típica de Semana Santa y de la fiesta del Desarme en Oviedo (19 de Octubre..) aunque en mi casa es bastante habitual, me encantan..

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Garbanzos
• Espinacas
• Bacalao (desalado..)
• Cebolleta
• Ajos
• Tomate triturado 
• 1 cucharada de pimiento choricero (opcional..)
• Pimentón
• Sal

Elaboración:

Poner en la olla rápida agua muy caliente y echar los garbanzos y el bacalao (previamente desalado sus 48 horas..)  y cocer unos 12 minutos, en una sartén poner un chorro de aceite de oliva con dos ajos muy picaditos, una cebolleta, dejar pochar, a continuación echar dos cucharadas de tomate, la cucharada de pimiento choricero y una de buen pimentón, agregar las espinacas ya cocidas y escurridas, rehogar un poquito y agregar a los garbanzos, rectificar de sal si hiciera falta, dejar cocer unos minutos más a fuego lento, dejar reposar y listo..