Sándwich mixto

Que me gusta a mí un buen sándwich sea simple o mixto, los que me conocen saben que no me gusta el queso y aunque es uno de sus principales ingredientes, yo que no le pongo está igual de bueno. Simplemente unto las rodajas de buen pan de molde con margarina (al aceite de oliva..) lo tuesto en la sartén y lo voy rellenando de jamón York, lechuga, cebolleta, unas gotitas de aove y vinagre, bonito de lata, yemas de espárragos, mayonesa, al final hago el huevo frito, lo agrego encima del resto y listo.

Rollo de bonito

De los platos que más me gustan, así me la enseñó mi Madre a hacer y siempre triunfa en mi mesa. Hace muchos años y con esta receta (que nunca lo dije porque la humildad y la timidez no me dejaron presumir de ello..) gané en un concurso el libro de "Un país para comérselo". ¿Os acordáis del programa que pasaron en TVE..? me dio mucha alegría, lo primero por hacer merecido homenaje a mi Madre y lo segundo por mí, ya que ni me había presentado nunca a un concurso y mucho menos ganado nada. Ese premio se lo dediqué en su momento a ella, hoy al publicarlo aquí se lo vuelvo a dedicar con todo mi amor. Va por ti Mamá......

Empezamos en la pescaderia comprando a ser posible "morro" (en otros sitios es solomillo..) de bonito ya que es la parte más jugosa (vale con la raja también, aunque para mí no es lo mismo..) les pides a tus pescader@s que te quiten la piel y espinas y te lo piquen bien picado para rollo (ell@s ya saben..) este morro no era de los grandes, era de medio kilo largo. Ya en casa lo sacamos a una fuente y le echamos uno o dos dientes de ajo bien picaditos, una tira de tocino ibérico bien picada (opcional, también pueden ser taquitos de jamón..) un huevo batido, una cebolleta grande, perejil troceado, dos rebanadas de pan de molde sin la corteza y remojadas en leche bien escurridas (puede ser también con pan rallado..) y sal, mezclar todo bien..

Y a la nevera mientras se va haciendo la salsa. En una sartén echar un buen chorro de aove, picar un ajo, dos cebolletas grandes, un pimiento verde italiano, un chorrin de vino blanco y sal, dejar pochar, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate (si es casero mucho mejor..) dejar a fuego lento un rato y apartar. Sacar la mezcla de la nevera, ir formando los rollos de forma ovalada, pasar ligeramente y con cuidado por harina y huevo batido (sin excesos..) poner en una sartén aove a calentar y se echan a dorar por ambos lados..

Una vez dorados se meten en la salsa y se dejan unos 15/20 minutos a fuego lento, una vez pasado ese tiempo, se dejan enfriar a temperatura ambiente, suelo hacerlo el día antes para poder dejarlo toda la noche en la nevera y al día siguiente poder hacer las rodajas limpias, sin que se desmoronen.

Al día siguiente se cortan en rodajas como un dedo de grosor y o bien se ponen todas entre la salsa para servir o por separado, que cada cual eche la salsa que quiera y listo..

               ¡..Gracias por la receta Mamá..! Te echo tanto en falta........❤

Garbanzos guisados

En Asturias este año el verano no quiere aparecer, un día bueno y cien malos, así que la cuchara entra perfectamente, en este caso unos garbanzos guisados receta de mi Madre que le salían mucho mejor que a mí, aún así, salieron muy buenos..

Ingredientes:

• Garbanzos
• Patatas
• Cebolleta
• Aove
• Vino blanco
• Zanahoria
• Pimiento italiano rojo
• Pimiento italiano verde
• Taquitos de jamón serrano
• Taquitos de chorizo extra (uso los de la marca Alto Aller extra, sale buenísimo..)
• Sal                                                             

Elaboración:

Poner los garbanzos y la patata en cuadrados más o menos grandes a cocer con agua (solo cubierto..) y un chorrin de aceite, el tiempo dependerá de cada cocina y del mismo producto, estos son de la marca La Asturiana y con 20 minutos en olla rápida fue más que suficiente. Entre tanto, en una sartén poner un chorro de aceite, picar una cebolleta hermosa muy picadina y dejarla pochar, a continuación agregar los pimientos en trocitos y la zanahoria, subir el fuego y echar como medio vaso de buen vino blanco, a continuación los taquitos de jamón y de chorizo y dejar a fuego lento unos minutos, después agregarlo a la olla con los garbanzos, agregar un poco de sal, dejarlos cocer 10 minutos más a fuego lento sin tapa para que engorde un poco el caldo y listos....  

Langostinos a la plancha

Una de las maneras que más me gustan, pelados, bien lavados, a la plancha con un poquito de Aove y sal gruesa, vuelta y vuelta poco tiempo y listos, me encantan....

Magdalenas con naranja

Antes, hace tiempo atrás me salían las magdalenas con una receta que tenía muy buenas, pero la perdí y no me quedó en la cabeza la receta, desde entonces ha sido probar y probar recetas y aunque estaban buenas de sabor, no me contentaba el aspecto, casi planas, sin ese copete maravilloso que tanto me gusta que tengan, ni se conservaban esponjosas los días que duraran por casa (si se daba ese caso alguna vez, que por lo general no era así..) pero se arreglaba junto a un buen café o cola cao. Al ver esta receta de mi amigo Luis, me decidí a hacerla una vez más y probar suerte a ver que tal salían, y voilá...!!! ya he probado a hacerlas tres veces más por si era de chiripa que hubieran salido bien la primera vez y no, esta es la receta que buscaba, lo reúne todo, buen aspecto con su copete, sabor, esponjosidad, suavidad......fantásticas, eso sí, nada que ver con las suyas que su aspecto son de diez. El que se mantengan esponjosas por días ya sé como hacer, las meto en bolsas con cierre y quedan genial, como el primer día. Así que me siento feliz por lo mucho que siempre me gustaron y claro, nada que ver una magdalena casera a una industrial.

Aquí os dejo el enlace a su receta:
http://www.myeuropeancakes.com/2017/10/11/madalenas/

Bacalao a la vizcaína, a mi manera (2)

El día 19 fue el día del desarme en Oviedo, una fiesta local muy interesante, os dejo una breve reseña de que consta. Ese día se celebra con un menú típico que consta de un primer plato de garbanzos con espinacas y bacalao:

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2008/05/imprimir-esta-receta.html 

Un segundo a elegir entre callos y/o bacalao en salsa (como es el caso de esta entrada, que solo varía un par de cositas a otra entrada que ya había publicado. Así es como lo hacía mi Madre..) (D.E.P)

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2017/02/callos-con-patatas-fritas.html

Y de postre arroz con leche:

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2017/03/arroz-con-leche.html

Un menú contundente y rico rico..

https://es.wikipedia.org/wiki/El_desarme

Ingredientes:

• Bacalao (Desalando 48 horas..)
• Aove
• Cebolletas
• Pimentón dulce
• Tomate (a ser posible casero, sino uno de buena calidad.)
• Carne de pimiento choricero
• Sidra natural
• Pimiento rojo (le puse del piquillo..)
• Pimiento verde
• Harina (para rebozar..)
• Huevos (para rebozar..)

Elaboración:

Cortar la bacalada en trozos más o menos iguales y echar a remojo 48 horas. Una vez desalado, se escurre el agua y después lo pongo sobre papel de cocina para que escurra toda el agua. Poner en la sartén el aceite a calentar, ir pasando los trozos por harina y huevo, echar a freír un poco por ambos lados, sacar a una fuente y reservar. En otra sartén poner aceite de oliva, picar una o dos cebolletas, el pimiento verde en trozos y poner a pochar, después un chorrin de sidra natural, una cucharadita de pimentón, dos o tres cucharadas de tomate, una cucharada de pimiento choricero y un poquito de sal (poco..) poner el bacalao encima de la salsa a fuego bajo hasta que el bacalao esté en su punto moviendo la pota con las asas de vez en cuando para que no se queme, meter un palillo o la punta de un cuchillo en uno de los lomos y si está ya en su punto, sacar los trozos a una fuente, pasar la salsa por el pasapurés, cubrir el bacalao con ello, completar con unos pimientos del piquillo por encima y listo..

Fabes frescas con almejas y langostinos

Es la primera vez que las pruebo y no están mal, no necesitan remojo, son suaves, nada pellejudas y cuecen enseguida, mi estómago no se ha resentido (buena cosa..) pero tengo que decir que me gustan más las secas, éstas las encuentro un pelin gruesas, quizás sea que estoy habituada a las otras, pero buenas son, me gustaron..

Ingredientes:

• Aove
• Fabes frescas
• Langostinos
• Almejas
• Vino blanco
• Pimentón dulce
• Perejil
• Pimienta verde
• Pastilla de caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos, primero las frío en un poco de aceite y las aplasto, luego agrego agua, un chorrin de aceite y una pastilla de caldo de pescado, lo hago antes porque me gusta dejarlo un buen rato aunque sea más simple que otros que hago, una vez hecho colarlo y reservar. Poner en una pota las fabes cubiertas del fumé a fuego medio hasta que empiezan a hervir, a partir de ahí a fuego lento, si se secan se va echando poco a poco más fumé. Entre tanto hacer la salsa, poner en una sartén un chorro de aceite y dos ajos picaditos, cuando empiecen a dorar agregar los langostinos pelados y lavados, al poco las almejas (previamente lavadas y a remojo entre agua y sal por si alguna va con arena..) cuando empiecen a abrir agregar un chorrin de vino blanco, un poco de pimienta verde, una cucharada de pimentón dulce, perejil picado y un poco de sal, dejarlo a medio fuego unos minutos y retirar. Cuando las fabes estén ya casi cocidas agregar la salsa, mezclar con cuidado moviendo las asas, nunca con la cuchara para que no rompan, rectificar de sal si hiciera falta y listo.

Rape en salsa

De mis pescados favoritos, tanto en salsa, como en fritos, alangostado.....como sea, muero por él. A veces lo hago sin cebolla y otras como es el caso con ella, en cualquier caso está buenísimo..

Ingredientes:

• Rape
• Aove
• 1 o 2 ajos
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• Pimiento verde
• Perejil 
• Pimienta verde
• 1 pastilla de avecrem de marisco
• Sal

Elaboración:

Poner un cazo con agua a calentar con la pastilla de avecrem de marisco. En la pescadería pedir que dejen los dos lomos limpios y ya en casa cortar los trozos del grosor que se quiera, salpimentar un poco los trozos y reservar. En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva y los ajos picados muy finitos, a continuación agregar la cebolla (más bien grande..) también muy menuda picada, el pimiento verde en trozos y dejarlo pochar, cuando esté al punto agregar una pizca del pimentón, a continuación un poco del fumé hecho con la pastilla de caldo, si hiciera falta un poco de sal (yo no puse porque el rape ya lleva un poco y con la pastilla y la pimienta me fue suficiente..) subir el fuego un ratin e ir agregando el rape, echar un poco de perejil, volver a bajar el fuego, dejarlo cocer 10 minutos por cada lado o hasta que al pincharlo se note blandito, si se seca algo se va agregando un poco más del caldo hasta estar al gusto y listo.

San Mateo

Esta semana fueron las fiestas de San Mateo y el día del bollo preñao (típico de mi tierra..) con la botellina de sidra (la de escanciar..) Como en los últimos años, no he olido las fiestas pero para el día del bollo saqué un poco de masa que había congelado (para comprobar como quedaba una vez descongelada y tengo que decir que queda bastante bien, para un apuro vale, aunque lo recién hecho es incomparable..😉) e hice un bollo preñao casero (se doró un poquito, me despisté, pero rico igualmente..) faltaba la sidra pero lo acompañé de una cerveza Corona que me encanta con lo que fue un almuerzo de muerte súbita. Personalmente al pasar esta fiesta ya puedo decir que empieza el otoño y un largooo invierno, ojalá pase pronto ya que antes me gustaba mucho más esta temporada pero desde hace unos pocos años para acá necesito más un poco de calor (sin excesos..) que el frío y sobre todo luz, mucha luz, cosas de la edad, supongo..

¡Hasta un nuevo San Mateo 2018..!

Albóndigas de carne

La carne es de las cosas que se me va a los lados (me gusta más el pescado..) pero para poder comer algo tiene que ser cosas concretas, carrilleras, rollo relleno, escalopes o unas albóndigas como es el caso, no me gusta ninguna otra carne, con el cerdo no tengo ningún problema..

Ingredientes:

• 300 gr de carne de ternera picada
• 200 gr de carne de cerdo picada
• 100 gr de taquitos de jamón serrano o tocino ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Miga de pan 
• Leche
• Harina
• 2 o 3 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 1 zanahoria
• Pimiento rojo y verde
• Vino blanco
• Perejil
• sal

Elaboración:

En un cuenco poner toda la carne, el jamón o tocino, el huevo, perejil, una cebolleta (picada muy menuda..) dos ajos (también muy picaditos..) la miga de pan (previamente metida en leche y escurrida..) y la sal, mezclar todo bien, meter en un tupper y a la nevera. Entre tanto en una sartén se va haciendo la salsa, echar aceite de oliva, un ajo, dos cebolletas en trozos finos, dejar pochar, agregar a continuación una zanahoria en rodajas, el pimiento verde y rojo en trozos y dejarlo a fuego lento, echar la sal y una cucharada de harina, rehogar, agregar un chorro de vino blanco y si hiciera falta un poco de agua o caldo, dejarlo a fuego lento una media hora, echar a una cazuela y reservar. Se van haciendo las albóndigas dándoles forma, pasar por harina e ir friéndolas de poco en poco en abundante aceite e ir echándolas a la cazuela de la salsa, cuando ya estén todas se dejan cocer unos 10 minutos (no más porque endurecen y quedan secas..) a fuego suave y listo.