Palometa roja al horno:

Este pescado al igual que el virrey (infinitamente más inferior en calidad y sabor que éste último..) es de los pescados que más me gustan para hacer al horno..

Ingredientes:

• Palometa roja
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Fumé de pescado
• Cebolleta
• Limón
• Langostinos

Elaboración:

Limpiar la palometa y hacer unos cortes superficiales por encima. Adobarla con ajo, perejil muy picadito, sal y entre los cortes poner unas rodajas de limón, reservar. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva pochar una o dos cebolletas (más bien grandes..) una vez pochadas ir echando el fumé de pescado poco a poco, si se quiere la salsa algo más espesa poner una cucharada de maicena previamente disuelta en un poco del fumé. Colocar la palometa en una bandeja de horno, agregar la salsa por encima y dejar unos 30/45 minutos, al ser más pequeña de lo habitual ésta apenas estuvo 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar agregar unos langostinos ya pelados y limpios y listo.  

Merluza en salsa:

Cena entre amigas..

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Ajo
• Harina
• Merluza fresca
• Vino blanco
• Fumé de pescado
• Sal
• Perejil
• Guisantes 
• Gambón

Elaboración:

En la pescadería pedir que nos hagan la merluza en lomos sin piel ni espina. Cortar en trozos y salar, pasarlos por harina ligeramente. Poner en una cazuela aceite de oliva y unos ajos picados muy finos, freír sin que lleguen a dorar, agregar un chorro de vino blanco, un poco de sal e incorporar la merluza, dejar unos minutos que se haga por un lado y por otro, ir agregando el fumé poco a poco y mover de vez en cuando por las asas de la cazuela para que no rompa. Cuando ya casi esté en su punto se agregan unos guisantes (previamente cocidos..) unos gambones y un puñado de perejil picado, dejar unos segundos más a fuego lento, apagar el fuego, tapar, dejar reposar un poco y listo..  

Tortilla de patata con gambón, guisantes y jamón:

Esta tortilla era muy típica de un restaurante/hotel de mi ciudad hace muchos años, ahora hace mucho que no voy y no sé si la seguirán haciendo al cambiar de dueños. Estaba y está (porque en mi casa se hace desde entonces..) buenísima..

Ingredientes: 

• Aceite de oliva
• Patatas
• Gambón
• Guisantes
• Tacos de jamón serrano
• Huevos
• Tomate (con cebolla..)
• Maicena o Royal (opcional)

Elaboración:

Todo tan fácil como poner en una sartén el aceite (abundante..) y cuando esté bien caliente echar las patatas con un poquito de sal en cuadraditos, bajar el fuego y dejarlas freír muy despacio. Cuando ya casi estén hechas agregar los taquitos de jamón, los guisantes y por último los gambones (en trozos..) dejar un poco al fuego para que se mezcle todo bien y enseguida sacar todo del aceite bien escurrido. En un cuenco batir los huevos junto con una cucharada de maicena (yo después de batir los huevos SIEMPRE lo paso por el colador..) mezclar bien, agregar un poco de sal y echar a la sartén con un poco de aceite bien caliente, bajar el fuego hasta que cuaje bien por un lado, dar la vuelta, dejar solo unos "segundos más a fuego fuerte" y sacar al plato de servir. Calentar el tomate (yo le pongo uno hecho en casa con cebolla..) repartir por encima de la tortilla y lista.