A Mis Padres:

Dedico este blog a mis Padres, en especial a mi Madre que es a quien le debo todo lo que sé hacer entre fogones y a mi Padre por haber tenido cuatro de los mejores dones que el ser humano pueda poseer, Buena Persona, Buen Marido, Buen Amigo y Muy Buen Padre a la vez. Un cariñoso recuerdo también para nuestro perrin, El Bull..


Bienvenido Otoño..
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lunes, 9 de octubre de 2017

Patatas con gulas, gambón y huevo

Esta es otra de las muchas recetas que tenía sin subir, de mis platos preferidos, no lo hago mucho pero me encanta por su sabor y por lo fácil y rápido que es..
Ingredientes:
  • Aove
  • Patatas
  • Gulas
  • Gambones
  • Huevos
  • Pimentón
  • Guindilla (opcional..)
  • Perejil
  • Sal
Elaboración:

Poner a freír dos o tres patatas en cuadraditos, mi manera de freírlas es poniendo una sartén a fuego fuerte con abundante aceite, cuando está bien caliente y con cuidado echo las patatas, las dejo unos segundos con el mismo fuego y a partir de ahí las pongo al mínimo, casi pochando, cuando las veo blanditas ya le subo el fuego fuerte separando sin parar unas de otras con el tenedor, cuando ya tienen color, las retiro, escurro en un colador y las coloco en una fuente. En esa misma sartén con un poco del aceite echo dos o tres ajos laminados y antes de dorar agrego los gambones previamente pelados,  lavados y con una pizca de sal, los dejo unos pocos segundos y lo pongo encima de las patatas. En esa misma sartén, poner otro poco de aceite con otros dos ajos laminados y una guindilla y enseguida agregar las gulas, echar un poco de sal, saltearlas un poco y ponerlas en la fuente. Por último freír unos huevos (no demasiado para que suelte la yema..) y colocarlos en la fuente separados, con cuidado romper la yema repartida, espolvorear con perejil fresco, pimentón y listo.

Fabes frescas con almejas y langostinos

Es la primera vez que las pruebo y no están mal, no necesitan remojo, son suaves, nada pellejudas y cuecen enseguida, mi estómago no se ha resentido (buena cosa..) pero tengo que decir que me gustan más las secas, éstas las encuentro un pelin gruesas, quizás sea que estoy habituada a las otras, pero buenas son, me gustaron..
Ingredientes:
  • Aove
  • Fabes frescas
  • Langostinos
  • Almejas
  • Vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Pimienta verde
  • Pastilla de caldo de pescado
  • Sal
Elaboración:

Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos, primero las frío en un poco de aceite y las aplasto, luego agrego agua, un chorrin de aceite y una pastilla de caldo de pescado, lo hago antes porque me gusta dejarlo un buen rato aunque sea más simple que otros que hago, una vez hecho colarlo y reservar. Poner en una pota las fabes cubiertas del fumé a fuego medio hasta que empiezan a hervir, a partir de ahí a fuego lento, si se secan se va echando poco a poco más fumé. Entre tanto hacer la salsa, poner en una sartén un chorro de aceite y dos ajos picaditos, cuando empiecen a dorar agregar los langostinos pelados y lavados, al poco las almejas (previamente lavadas y a remojo entre agua y sal por si alguna va con arena..) cuando empiecen a abrir agregar un chorrin de vino blanco, un poco de pimienta verde, una cucharada de pimentón dulce, perejil picado y un poco de sal, dejarlo a medio fuego unos minutos y retirar. Cuando las fabes estén ya casi cocidas agregar la salsa, mezclar con cuidado moviendo las asas, nunca con la cuchara para que no rompan, rectificar de sal si hiciera falta y listo.


viernes, 29 de septiembre de 2017

Rape en salsa

De mis pescados favoritos, tanto en salsa, como en fritos, alangostado.....como sea, muero por él. A veces lo hago sin cebolla y otras como es el caso con ella, en cualquier caso está buenísimo..
Ingredientes:
  • Rape
  • Aove
  • 1 o 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Pimentón dulce
  • Pimiento verde
  • Perejil 
  • Pimienta verde
  • 1 pastilla de avecrem de marisco
  • Sal
Elaboración:
Poner un cazo con agua a calentar con la pastilla de avecrem de marisco. En la pescadería pedir que dejen los dos lomos limpios y ya en casa cortar los trozos del grosor que se quiera, salpimentar un poco los trozos y reservar. En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva y los ajos picados muy finitos, a continuación agregar la cebolla (más bien grande..) también muy menuda picada, el pimiento verde en trozos y dejarlo pochar, cuando esté al punto agregar una pizca del pimentón, a continuación un poco del fumé hecho con la pastilla de caldo, si hiciera falta un poco de sal (yo no puse porque el rape ya lleva un poco y con la pastilla y la pimienta me fue suficiente..) subir el fuego un ratin e ir agregando el rape, echar un poco de perejil, volver a bajar el fuego, dejarlo cocer 10 minutos por cada lado o hasta que al pincharlo se note blandito, si se seca algo se va agregando un poco más del caldo hasta estar al gusto y listo.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Coñinos ovetenses

Un dulce asturiano buenísimo, me encantan..
Hubo en Oviedo, en los inicios del siglo XX, un Congreso Eucarístico y el gremio confitero ideó diseñar una dulcería que fuese recuerdo de ese evento; pensaron en unas pastas-galletas con forma de panecillos con un corte longitudinal y al hornear…......salió lo que salió. Los ovetenses, con su sorna tradicional los bautizaron  y dieron por nombre "Coñinos". Don Alfredo Valdés, en la ya desaparecida confitería San Juan de Oviedo, fue el depositario de la receta y creó su último elaborador...
Ingredientes:
  • 150 gr de mantequilla 
  • 190 gr de azúcar 
  • Azúcar glass (opcional..)
  • 50 ml de leche (yo uso siempre desnatada..)
  • 2 huevos 
  • Harina de repostería (la que admita, a mí me llevo 450 más menos..)
  • Una pizca de sal
Elaboración:

En un cuenco ir poniendo todos los ingredientes,  empiezo con los huevos, azúcar, la mantequilla (ha de estar pomada..) la leche, la harina y la pizca de sal, ir mezclando todo e ir echando la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable y no se pegue a las manos, hacer una bola y dejar reposar media hora. Pasado ese tiempo precalentar el horno a 200º e ir formando bolitas más o menos del tamaño de una nuez, después se le da forma de bollito alargado, se colocan en la bandeja sobre papel de hornear, se les hace con un cuchillo afilado un corte longitudinal sin llegar al fondo (pero más profundo que el que yo hice para que se note más el corte..) meter al horno a 180º unos 20 minutos hasta que doren un poquito y listo.

domingo, 24 de septiembre de 2017

Calamares fritos

No hay nada que más me guste que unos calamares fritos, hay pocos sitios donde los pongan bien, a veces ponen un doble rebozado de huevo que son un asco, o en vez de calamar de potera fresco ponen sucedáneos que nada tienen que ver con un buen calamar. En algunos sitios los rebozan con huevo como antes comenté, a mí y a los que nos gustan los calamares en general, no nos gustan. Un día un buenísimo cocinero al que le pregunté en su restaurante, me dijo que un buen calamar frito no llevaba huevo, que mezclara mitad harina y mitad pan rallado (algo que Susi, mi pescadera de antes también me comentó de igual modo, las pescaderas de ahora son fantásticas todas ellas pero os echo de menos Susi 😭..) un buen y abundante aceite, a fuego medio alto, freírlos vuelta y vuelta, sacarlos sobre papel de cocina a escurrir y listos. Se les puede echar un poco de sal antes de rebozar o una vez fritos por encima.
Estos son caseros, ¡Bárbaros..! 😋

Macarrones con albóndigas

De las albóndigas del otro día me sobraron unas poquitas y reciclé con unos macarrones, plato rapidito y aunque la pasta y la carne se me va a los lados, sé que me conviene comerlo, así que la unión de ambas cosas no está mal. Simplemente se cuece la pasta en agua, chorrin de aceite y sal, cuando esté en su punto se retira del fuego, se escurre y se mezcla con las albóndigas (las partí a la mitad..) que en éste caso ya tenía hechas de días anteriores y listo. Aquí está la receta:


sábado, 23 de septiembre de 2017

San Mateo

Esta semana fueron las fiestas de San Mateo y el día del bollo preñao (típico de mi tierra..) con la botellina de sidra (la de escanciar..) Como en los últimos años, no he olido las fiestas pero para el día del bollo saqué un poco de masa que había congelado (para comprobar como quedaba una vez descongelada y tengo que decir que queda bastante bien, para un apuro vale, aunque lo recién hecho es incomparable..😉) e hice un bollo preñao casero (se doró un poquito, me despisté, pero rico igualmente..) faltaba la sidra pero lo acompañé de una cerveza Corona que me encanta con lo que fue un almuerzo de muerte súbita. Personalmente al pasar esta fiesta ya puedo decir que empieza el otoño y un largooo invierno, ojalá pase pronto ya que antes me gustaba mucho más esta temporada pero desde hace unos pocos años para acá necesito más un poco de calor (sin excesos..) que el frío y sobre todo luz, mucha luz, cosas de la edad, supongo..

¡Hasta un nuevo San Mateo 2018..!

Sartén de mariscos

Un entrante muy rico y fácil de hacer..

Ingredientes:
  • Aove
  • Ajos
  • Cebolleta
  • Perejil
  • Guindilla (opcional..)
  • Tomate 
  • Pimentón
  • Coñac
  • Sal
  • Gambónes
  • Almejas 
  • Calamares 
  • Mejillones
  • Gulas
Elaboración:
Poner en una sartén un chorrin de aceite y un ajo muy menudo, limpiar, lavar y trocear los gambones, agregarlos a la sartén, rehogar un poco y sacarlo a una fuente. Echar otro poco de aceite en la misma sartén, un ajo y perejil picadito, cuando empiece a dorar un poco echar las almejas (previamente lavadas y puestas en agua y sal por si tuviera alguna algo de arena..) cuando hayan abierto pasarlas a la fuente. Se lava el calamar, se pone al fuego un cazo con agua, un poco de aceite y una pizca de sal, cuando empiece a hervir echar el calamar a cocer y cuando esté blandito colarlo y trocearlo, en la sartén poner un chorrin de aceite y agregar el calamar, rehogar un poco y retirar a la fuente. Poner en un cazo los mejillones ya limpios, a cocer con un poco de agua, cuando estén abiertos, retirar y quitarles la cáscara, en la sartén poner de nuevo un chorrin de aceite, un ajo picadito, perejil y una cucharadita de pimentón, saltearlos un poco y retirar a la fuente. Con las gulas lo mismo, con otro ajo picadito en un poco de aceite, al empezar a dorar agregarlas, rehogar y retirar. Y el último paso es poner a pochar una cebolleta pequeña en trocitos y la guindilla, cuando ya esté blanda echar un chorrin de coñac, mezclar bien, agregar una o dos cucharadas de tomate (si es casero mejor..) un poco de perejil, la sal, mezclar todo bien e ir agregando con cuidado lo que se ha ido reservando en la fuente, mezclar con cuidado, servirlo a una fuente o sartén y listo.

domingo, 17 de septiembre de 2017

Albóndigas de carne

La carne es de las cosas que se me va a los lados (me gusta más el pescado..) pero para poder comer algo tiene que ser cosas concretas, carrilleras, rollo relleno, escalopes o unas albóndigas como es el caso, no me gusta ninguna otra carne, con el cerdo no tengo ningún problema..

Ingredientes:
  • 300 gr de carne de ternera picada
  • 200 gr de carne de cerdo picada
  • 100 gr de taquitos de jamón serrano o tocino ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Miga de pan 
  • Leche
  • Harina
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • Pimiento rojo y verde
  • Vino blanco
  • Perejil
  • sal
Elaboración:

En un cuenco poner toda la carne, el jamón o tocino, el huevo, perejil, una cebolleta (picada muy menuda..) dos ajos (también muy picaditos..) la miga de pan (previamente metida en leche y escurrida..) y la sal, mezclar todo bien, meter en un tupper y a la nevera. Entre tanto en una sartén se va haciendo la salsa, echar aceite de oliva, un ajo, dos cebolletas en trozos finos, dejar pochar, agregar a continuación una zanahoria en rodajas, el pimiento verde y rojo en trozos y dejarlo a fuego lento, echar la sal y una cucharada de harina, rehogar, agregar un chorro de vino blanco y si hiciera falta un poco de agua o caldo, dejarlo a fuego lento una media hora, echar a una cazuela y reservar. Se van haciendo las albóndigas dándoles forma, pasar por harina e ir friéndolas de poco en poco en abundante aceite e ir echándolas a la cazuela de la salsa, cuando ya estén todas se dejan cocer unos 10 minutos (no más porque endurecen y quedan secas..) a fuego suave y listo.

Tortilla de patata y pimientos

Otra de las tortillas que me encantan, la verdad es que siempre que sea tortilla me gusta de cualquier manera, con pimientos está bárbara..! 😋 esta no la hice jugosina porque a mi invitado le gusta más así, a mí sin embargo me gusta más a medio cuajar, pero las preferencias de los invitados mandan 😉 le puse pimiento verde y rojo, la elaboración la de siempre...👍