A Mis Padres:

Dedico este blog a mis Padres, en especial a mi Madre que es a quien le debo todo lo que sé hacer entre fogones y a mi Padre por haber tenido cuatro de los mejores dones que el ser humano pueda poseer, Buena Persona, Buen Marido, Buen Amigo y Muy Buen Padre a la vez. Un cariñoso recuerdo también para nuestro perrin, El Bull..


¡..Feliz verano..!

domingo, 26 de agosto de 2018

Tarta de fresa

Es una lástima que no haya fresas continuamente porque esta tarta está estupenda y se hace en un momento. Como me pasa con muchas más recetas, ésta la tenía sin publicar aún..


Ingredientes
  • 180 gr de galletas Digestive
  • 50 gr de mantequilla
  • 1/2 kg de fresas
  • 150 gr de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 400 ml de nata 
Elaboración:

Triturar bien las galletas y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar la mezcla en la base del molde (de 20/24 cm..) haciendo presión y guardar en el frigorífico para que se endurezca. Limpiar las fresas y partir en trozos pequeños, las ponemos en un cazo junto 50 gr de azúcar y el zumo del 1/2 medio limón, poner al fuego y dejar que hierva durante unos minutos, después retirar y dejarlo templar, poner en agua fría la gelatina en láminas, entre tanto triturar la mezcla de fresas que tenemos en el cazo e ir agregando la gelatina. Montar la nata con el resto del azúcar e ir mezclando a las fresas con cuidado, sacar el molde del frigorífico e ir vertiendo la mezcla en él, volver a meter en el frigorífico, dejarla a ser posible de un día para otro, al día siguiente si se quiere adornar con unas fresas por encima, estará aún más buena y listo..

                Merluza del pincho, fritos crujientes

                Es de los pescados que más me gustan siempre que sea del pincho, las de arrastre no me va mucho ni su sabor ni su textura. Hubo un tiempo que dejé de comprarla por lo del anisakis, pero ¿qué pescado es el que no lo lleva hoy día..?, si empezamos a pensar y dilucidar no abrimos el pico con la de basuras que nos están metiendo entre pecho y espalda, así que le hago una buena "liposucción" y listo. En cuanto a congelar antes de consumir, ¿para qué pagar entonces por un pescado fresco cuando sale más económico comprarlo directamente congelado..? complicado el tema, de momento yo lo consumo sin congelación, procuro quitar bastante de la panza, dejando sólo los dos lomos limpios..
                Esta vez no iba en salsa como otras veces a la sidra, en salsa verde, ni fritos en harina y huevo etc etc, fritos sí, pero crujientes, están de vicio auténtico...

                Una vez limpia la merluza de piel y espinas, cortarla en trozos pequeños y adobarla con sal. En un cuenco echar un huevo, medio vaso de cerveza, una cucharadita de Royal, pizca de sal y harina de trigo, ir echando poco a poco e ir mezclando hasta obtener una masa un poco espesa, dejar reposar unos minutos. Poner una sartén con aceite de oliva a calentar, pasar cada trozo por la mezcla e ir echando a freír, cuando adquiera un color dorado por un lado, dorar por el otro, sacar a papel absorbente y listo. Acompañado de un "culín" de sidra, para qué más..... 😏👍




                Carne guisada

                La carne no es de mis platos preferidos, la como casi por obligación, por aquello de mi anemia y esas cosas. De la mejor manera que la como es guisada con su salsa como es el caso. Cuando la traigo para guisar suelo comprar chamón, o aguja, o carrilleras (me gustan más las de cerdo..) o boliche o redondo como llaman en muchos sitios, en esta ocasión me decidí por el chamón (o morcillo que llaman en otros lugares..) La salsa en la olla  no se aprecia por lo mal que hice la foto.....😉










                Ingredientes:
                • 1 kg de carne (en este caso chamón..)
                • 2 cebolletas grandes
                • 1 zanahoria
                • Ajos
                • Pimiento verde
                • Dos o tres cucharadas de tomate (casero mejor..)
                • Guisantes (opcional..)
                • Vino blanco (otras veces le pongo coñac..)
                • Aove
                • Sal
                Elaboración:

                Cuando traigo carne a casa, me gustan de las que comenté al principio pues son las más jugosas y tiernas. En este caso era de chamón, pelé lo que no servía y ya una vez cortado en trozos lo adobé con dos ajos muy picaditos, sal y reservé. En la olla rápida puse un buen chorro de aove, las dos cebolletas cortadas en gajos finitos y dos ajos picados, dejo que se poche bien y a continuación agrego la zanahoria en rodajas, el pimiento verde en trozos y las dos o tres cucharadas de tomate, echo medio vaso de vino blanco y la sal, por último un puñado de guisantes (puse de los congelados..) a continuación en una sartén aparte en un chorro de aceite doro un poco los trozos de la carne y los voy echando a la olla con la salsa, mezclo todo bien, lo tapo y lo pongo a fuego fuerte,  cuando suben las dos rayas lo bajo y lo dejo media hora, cuando se cumple ese tiempo y ya con las rayas bajadas abro la olla y compruebo si está hecha ya, si le falta lo dejo cocer a fuego suave sin poner la tapa y si ya está hecha como fue el caso lo retiro y listo.. 

                viernes, 24 de agosto de 2018

                Merluza del pincho a la sidra con langostinos

                Poner en la sartén para la salsa su buen chorro de Aove, una cebolleta grande picada, un ajo picado, una guindilla, medio vaso de sidra natural (la de escanciar..) una o dos cucharadas de tomate casero, un puñadito de perejil y sal y dejar a fuego lento unos minutos. Freír unas patatas un poco gruesas y colocarlas en la salsa, preparar los lomos de merluza limpios de piel y espinas (yo le hago además en casa, una "liposucción" a conciencia por aquello del anisakis..) les pongo un poco de sal, los paso por harina, y en una sartén con un poco de aceite los doro un poco por ambos lados, paso la merluza a la salsa sobre las patatas, por último agrego los langostinos limpios, lo dejo todo a fuego lento 10 minutos más (más no para que quede jugosa..) y listo. .

                sábado, 18 de agosto de 2018

                Patatas aliñadas

                Uno de los platos que más me gustan, fácil y muy rico. La primera vez que las probé hace muchos años fue en casa de una amiga malagueña que la bordaba (mi Madre también la hacía muy buena, le agregaba aceitunas..) ella me enseñó a hacerla y la hago bastante a menudo, en casa de mi amiga eran patatas aliñás, en mi casa era la ensalada campera..

                UNA TAPITA..
                Ingredientes:
                • Patatas
                • Cebolletas
                • Perejil
                • Bonito (de lata en aceite de oliva..)
                • Huevos cocidos
                • Aove
                • Vinagre
                • Sal
                Elaboración:

                Cocer las patatas con la piel (limpias..) hasta que con una brocheta se pinche el centro y entre sin problema, apartar del fuego y dejarlas en esa misma agua hasta que enfríen, entre tanto picar una cebolleta muy menudina y el perejil, reservar, cocer los huevos, reservar, abrir un bote o lata de buen bonito en aceite de oliva, en un bote echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrin de vinagre, tapar y emulsionar fuerte, méterlo en la nevera, cuando las patatas hayan enfriado se pelan y se hacen rodajas o cuadraditos, agregar la cebolleta, un poco de sal, los huevos en trocitos, el bonito y el perejil y por último la mezcla del aceite, mezclar con mucho cuidado y listo..

                Nota: Hacer lo que se vaya a comer en el día porque se come a temperatura ambiente, si se mete en la nevera pierde el plato..
                Perdón por las fotos que no salieron muy bien...

                martes, 7 de agosto de 2018

                Tortilla mixta

                Hace muchos años, en el restaurante "La Gruta" cuando aún era el dueño Benito Cantón, hacían una tortilla que siempre que íbamos en familia a picar o cenar algo, era raro que no se pidiera porque estaba de muerte súbita. En casa, mi Madre la hacía alguna vez y le salía fantástica (nunca como a los propietarios de la Gruta claro..) yo la hago alguna vez y sale buena aunque nada que ver con la de ellos ni la de mi Madre, la ya famosa "Tortilla a la Gruta" fue y es un referente de tortillas mixtas. No pude hacerle foto al corte porque fue un encargo..














                En una sartén con Aove freír las patatas (adobar con sal..) en cuadraditos con una cebolleta picada muy menuda, batir en un cuenco los huevos y reservar, cuando las patatas estén ya casi en su punto, agregar los taquitos de jamón serrano, los guisantes (si no son de lata mejor, yo no los tenía y hubo que tirar de lata..) y por último las gambas (ya peladas y limpias..) mezclar todo con suavidad a fuego lento unos segundos más y enseguida retirar, colar el aceite y mezclar a los huevos batidos (si necesita un poco más de sabor, pizca de sal..) mezclar todo bien, poner la misma sartén con un poco del aceite retirado y a cuajar la tortilla. Yo antes la hacía doblada que es como se presentaba y está mucho más buena, pero ahora mis manos me fallan y voy a lo seguro, así que redonda como todas...


                Primero por un lado a medio fuego con cuidado de que no queme y al darle la vuelta un fuego fuerte visto y no visto, ya que esta tortilla ha de quedar con un interior más bien jugoso..


                Una vez terminada ya en el plato, se cubre de tomate frito, si es casero muchísimo mejor que el comercial...........y lista..

                lunes, 6 de agosto de 2018

                Hojaldres de salchichas frescas

                Aquí no hay receta ante lo simple que es, habré hecho en mi vida dos veces hojaldre casero y sí, está buenísimo, pero da mucho que hacer y como últimamente mis manos siempre están malitas y ya no puedo hacerlo pues empecé a probar unas marcas y otras, ahora ya lo tengo claro y entrará siempre en casa la de Buitoni, está exquisita: https://www.buitoni.es/ si no la habéis probado os la recomiendo...

                Cuando nos reunimos en mi casa una o varias amigas a cenar o picar algo siempre cae alguna cosa de éstas antes, esta vez fueron unos paquetitos de salchichas frescas de carnicería, unas rojas (a mí las que más me gustan..) y otras blancas, que junto a un buen hojaldre sea casero o éste que os recomiendo no hace falta ningún ingrediente más. Tan simple como estirar la masa e ir cortando cuadrados, en cada uno envolver una salchicha, pincelar con huevo batido por encima y al horno, precalentado a 200º y horneados a 180º el tiempo depende de cada horno pero en cuanto los veamos dorados, ya estarán listos...


                domingo, 5 de agosto de 2018

                Rollo de bonito

                De los platos que más me gustan, así me la enseñó mi Madre a hacer y siempre triunfa en mi mesa. Hace muchos años y con esta receta (que nunca lo dije porque la humildad y la timidez no me dejaron presumir de ello..) gané en un concurso el libro de "Un país para comérselo". ¿Os acordáis del programa que pasaron en TVE..? me dio mucha alegría, lo primero por hacer merecido homenaje a mi Madre y lo segundo por mí, ya que ni me había presentado nunca a un concurso y mucho menos ganado nada. Ese premio se lo dediqué en su momento a ella, hoy al publicarlo aquí se lo vuelvo a dedicar con todo mi amor. Va por ti Mamá......

                Empezamos en la pescaderia comprando a ser posible "morro" de bonito ya que es la parte más jugosa (vale con la raja también, aunque para mí no es lo mismo..) les pides a tus pescader@s que te quiten la piel y espinas y te lo piquen bien picado para rollo (ell@s ya saben..) este morro no era de los grandes, era de medio kilo largo. Ya en casa lo sacamos a una fuente y le echamos uno o dos dientes de ajo bien picaditos, una tira de tocino ibérico bien picada (también pueden ser taquitos de jamón..) un huevo batido, una cebolleta grande, perejil troceado, dos rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas y sal, mezclar todo bien..



















                Y a la nevera mientras se va haciendo la salsa. En una sartén echar un buen chorro de aove, picar un ajo, dos cebolletas grandes, un pimiento verde italiano, un chorrin de vino blanco y sal, dejar pochar, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate (si es casero mucho mejor..) dejar a fuego lento un rato y apartar. Sacar la mezcla de la nevera, ir formando los rollos de forma ovalada, pasar ligeramente y con cuidado por harina y huevo batido (sin excesos..) poner en una sartén aove a calentar y se echan a dorar por ambos lados..

                Una vez dorados se meten en la salsa y se dejan unos 15/20 minutos a fuego lento, una vez pasado ese tiempo, se dejan enfriar a temperatura ambiente, suelo hacerlo el día antes para poder dejarlo toda la noche en la nevera y al día siguiente poder hacer las rodajas limpias, sin que se desmoronen.

                Al día siguiente se cortan en rodajas como un dedo de grosor y o bien se ponen todas entre la salsa para servir o por separado, que cada cual eche la salsa que quiera y listo..

                               ¡..Gracias por la receta Mamá..! Te echo tanto en falta........❤

                lunes, 30 de julio de 2018

                Chorizo a la sidra con puré de patata

                Tapa asturiana que gusta por lo general a todo el mundo, no suelo hacerla pero alguna vez cae cuando viene alguna amiga a casa a tomar un vino. Tan simple como poner en un cazo media botella de sidra, no de la dulce sino de la de escanciar a calentar con una hoja de laurel, cuando hierba echar buenos chorizos (yo los pincho un poco..) a cocer una media hora, siempre compro de la marca del Alto Aller extra, salen buenísimos, sabor casero cien por cien.. ----> (https://embutidosaltoaller.com/)

                Hay gente que una vez cocidos los hace rodajas y para servir en la mesa los deja entre el mismo caldo de la sidra, yo no, los cuelo, hago rodajas y a la cazuela, lo acompaño con un rico puré de patata. Poner agua en un cazo, cortar unas patatas y echarlas a cocer, una vez cocidas, colarlas, agregar una cucharada de mantequilla, una yema de huevo y una pizca de sal, lo remuevo bien con una cuchara de madera hasta que no queden grumos, si queda algo seco se agrega un poco del agua de su cocción (a mí no me hizo falta..) se espolvorea con un poco de pimentón, un chorrin de aove y listo para servir con los chorizos a la sidra..



                Patatas fritas con huevo estrellao y jamón serrano

                No hay receta con algo tan sencillo, éste plato es un clásico que incluso con su sencillez no deja de ser uno de los platos que más gustan y que a veces saca de más de un apuro, bien sea por escasez de tiempo o por falta de ganas de cocinar, unas ricas patatas fritas con huevo frito estrellao y jamón serrano, pasado vuelta y vuelta, si se quiere acompañar con pimientos aún mejor, en uno de los platos se los puse de los italianos, verde y rojo y listo....