A Mis Padres:

Dedico este blog a mis Padres, en especial a mi Madre que es a quien le debo todo lo que sé hacer entre fogones y a mi Padre por haber tenido cuatro de los mejores dones que el ser humano pueda poseer, Buena Persona, Buen Marido, Buen Amigo y Muy Buen Padre a la vez. Un cariñoso recuerdo también para nuestro perrin, El Bull..


MIS RECETAS:

martes, 15 de abril de 2014

Gambón a la plancha

La cena de hoy, andaba de antojo y cayeron unos gambones a la plancha, me encantan, después unas fresas, todo un manjar..


Ingredientes y elaboración:

Quitar el intestino a los gambones (yo además le recorté un poco los bigotillos..) poner la plancha a calentar con un chirrin de aceite de oliva y un ajo bien picadito, agregar los gambones, dejar unos segundos por uno y otro lado en la plancha, rociar con el zumo de medio limón y listos..

Cocido de garbanzos

Esta receta la tenía olvidada sin subir, es de las sopas que más me gustan. La hacía buenísima la abuela paterna de mi hijo cuando aún cocinaba, con ese chup chup toda la mañana, tenía un toque especial. Aunque la mía no está a su altura porque lo hago en la olla rápida, va por ella con el agradecimiento, respeto y cariño tan especial que siempre le he tenido, tengo y tendré..



Ingredientes:
  • Agua
  • 1 Hueso de rodilla
  • Un trozo de ternilla
  • Un trozo de jamón serrano
  • Un trozo de tocino
  • 1 chorizo asturiano
  • Patatas
  • Garbanzos
  • Zanahoria
  • 1 puerro
  • Media cebolleta
  • Aceite de oliva (un chirrin..)
  • Una cucharada de maizena
  • Azafrán
  • Fideos (cabellín..)
  • Sal
Elaboración:

Poner a cocer en la olla todos los ingredientes, los garbanzos (después de tenerlos a remojo toda la noche en agua caliente y sal..) y las patatas lo meto en una malla de silicona, cubrir de agua, cuando empieza a hervir saco un vaso del líquido y mezclo la cucharada de maizena, lo deshago bien, lo vuelvo a echar en la olla y lo pongo a cocer. Cuando suben las dos rayas lo dejo media hora más o menos, depende de como sean los garbanzos, estos salieron muy buenos y cocieron rápido. Pasado ese tiempo abrir la olla, poner en una pota el líquido ya colado (dejando algo en los garbanzos..) sacar un poco a un vaso con la zanahoria, la cebolleta, el puerro y pasarlo por la batidora, echarlo de nuevo a la pota y poner a cocer los fideos, dejar reposar y listo.    

viernes, 4 de abril de 2014

Fritos de bacalao

No hay nada que me guste más que unos fritos de bacalao, en el rebozado NO me gusta ponerle ni mantecas, ni Royal, ni aceite....NADA. Tampoco necesita cocción previamente, el bacalao se puede comer hasta crudo después de desalado, así que cuanto menos lo mareemos y más siendo unos ricos fritos mejor, nuestro sentido del gusto lo agradecerá.


Ingredientes
  • Bacalao (desalado..)
  • Ajo (opcional..)
  • Perejil
  • Harina
  • Huevo
Elaboración:

Desmenuzar el bacalao (NO en trozos demasiado pequeños..) agregar un ajo y perejil (fresco a ser posible..) todo muy picadito, mezclar bien y dejar tapado un rato antes de empezar a freír. Poner una sartén con aceite de oliva a calentar, ir haciendo bolitas con el bacalao, pasar por un poco de harina, después por el huevo, freír hasta que queden un poco doradas y listo. 


jueves, 3 de abril de 2014

Patatas con bacalao

Unas ricas patatas con bacalao, (a mi manera..) 
probé a hacerlas de éste modo y me gustó bastante el resultado,
otras veces no rebozaba las patatas (que también están muy ricas..)
y el bacalao lo ponía en trozos grandes..


Ingredientes:
  • Aceite de oliva
  • Patatas
  • Bacalao desmigado (previamente desalao..)
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Vino blanco
  • Tomate 
  • Pimentón 
  • Huevo y harina (para rebozar..)
  • Sal
Elaboración:

Cortar las patatas en tacos un poco grandes, salar, rebozar en harina y huevo, echar a freír en aceite más bien caliente, sacar a la olla y reservar. Dejar un poco de ése aceite en la sartén para hacer la salsa, poner la cebolla a pochar, agregar el pimiento verde, el bacalao desmigado y desalado, el vino blanco, dos cucharadas de tomate, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal, dejar a fuego lento un ratin. A continuación se agrega la salsa a las patatas, se revuelve todo bien, se cubre de agua, rectificar de sal, poner a cocer en la olla rápida unos 12/15 minutos a partir de que suban las dos rayas, pasado ése tiempo apagar, dejar reposar un rato y listo..

miércoles, 2 de abril de 2014

Ensaladilla (2)

No es que el tiempo que tenemos haga que apetezcan platos fríos, pero a veces los antojos mandan y con unos picos de leña que descubrí hace poco (que son mi perdición..) no se puede pedir más... 


Ingredientes: Patata, zanahoria, guisantes (todo hervido individualmente..) aceitunas rellenas de anchoa, ventresca de bonito, huevo cocido, mahonesa (a mí me gusta con poca..) cebolleta (poca..) emulsión de aceite de oliva más vinagre (poco..) una pizca de sal y listo..

viernes, 28 de marzo de 2014

Tallarines en salsa verde con yema

Ya sabéis los que me conocéis que la pasta no es santo de mi devoción, pero de vez en cuando (muy de vez en cuando..) la hago. Esta vez la receta es más simple de lo normal que hoy había que comer pronto y ligero..


Ingredientes:
  • Tallarines
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Guindilla (opcional..)
  • Sal
  • Vino blanco
  • Harina
  • Huevo cocido
Elaboración:

Cocer los tallarines en abundante agua con un chirrin de aceite y sal (poco..)  entre tanto se hace la salsa verde poniendo en una sartén el aceite, los ajos y una guindilla, cuando empiecen a estar dorados agregar una cucharadita de harina, revolver, echar un poco de vino blanco, un poco de agua, sal y dejar a fuego lento un rato. Cocer un huevo y reservar la yema, en un vaso poner la mitad de la salsa más el perejil (fresco..) la yema, triturar y echar nuevamente a la sartén. Escurrir los tallarines, pasarlos un poco bajo el grifo, agregar a la salsa y listo. 

sábado, 22 de marzo de 2014

Empanadillas de manzana, canela y avellanas





 Ingredientes:

  • Masa para empanadillas
  • Mantequilla
  • Manzanas
  • Azúcar
  • Canela
  • Avellanas
  • Aceite de oliva
  • Azúcar Glass
Elaboración:

En una sartén al fuego poner un trozo de mantequilla, cuando esté líquida echar la manzana en trozos, una cucharada rasa de azúcar, un poco de canela y unas avellanas tostadas más o menos trituradas, mezclar, dejar a fuego lento hasta que esté blandito, retirar y templar. Coger una cucharadita de la masa e ir haciendo las empanadillas, sellar e ir incorporando a la sartén con el aceite más bien caliente, dorar por ambos lados, sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite, dejar templar, espolvorear con azúcar glass y listo..

domingo, 16 de marzo de 2014

Huevos rotos con jamón serrano y patatas

No hay nada mejor para mi gusto que lo sencillo, lo de siempre. Más de una vez y de dos vamos con prisas y teniendo patatas y huevos en casa es difícil que no acabemos salvando la situación, si además tenemos jamón serrano entonces apaga y vamos para hacer éste plato..


Ingredientes y elaboración: Pues eso, buen aceite, buenas patatas, huevos y buen jamón serrano. Freír las patatas (los últimos segundos bajo el fuego para que queden más bien blandas..) sacar y reservar. En el mismo aceite freír los huevos (a mí me gustan con puntillita..) sacar y reservar. Por último guardar todo el aceite y en la misma sartén pasar el jamón vuelta y vuelta, sacar y ya lo tenemos. Colocarlo todo en una fuente e ir deshaciendo todo en conjunto, emplatar y listo.

sábado, 15 de marzo de 2014

Croquetas de bacalao



Ingredientes:
  • Bacalao (previamente desalado..)
  • aceite virgen extra 
  • Cebolleta
  • Ajos
  • 100 gr de harina
  • 1 l. de leche
  • harina
  • 3 huevos 
  • pan rallado
  • Sal

Elaboración:


Picar la cebolleta menudita y poner a pochar en una sartén con un chorrin de aceite de oliva, picar también el ajo y agregarlo. Sin que llegue a dorar agregar el bacalao y rehogar, poner la harina y cocinarla un poco, echar la leche poco a poco sin dejar de remover. Dejar cocer durante 20 minutos más o menos a fuego medio, rectificar de sal, revolver bien y retirar a una bandeja o cuenco. Dejar que temple y pincelar con un poco de aceite para que no se le haga costra, tapar con papel film y a la nevera a enfriar, yo la dejo de un día para otro. Cuando esté fría se van cortando porciones dando la forma, bien alargadas o redondas como es el caso, después se pasan por harina, a continuación por huevo y por último por pan rallado, en éste caso congelé unas pocas para tener hechas para otro día. Poner a calentar en la sartén el aceite y cuando esté bien caliente freírlas, poner pocas de cada vez dándoles vueltas con cuidado, cuando estén hechas, retirar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listas.

viernes, 14 de marzo de 2014

Sopa de ajo

Es de las sopas que más me gustan aún con su simpleza. Yo la hago como la hacía mi Madre y está muy buena. Otras veces le agrego unos taquitos de jamón serrano pero estamos en Cuaresma y yo la respeto.. 


Ingredientes:
  • Pan chapata (mejor del día antes..) 
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Guindilla (opcional..)
  • Mantequilla
  • Pimentón dulce
  • Agua (también se puede agregar caldo de verduras..)
  • Huevo
  • Sal
Elaboración:

Picar el pan en cuadraditos y reservar. En una sartén poner un chorrin de aceite de oliva, una guindilla y unos ajos laminados a dorar, cuando casi lo estén echar una cucharadita de pimentón y enseguida incorporar el pan, mezclar bien para que los trocitos se impregnen del aceite, a continuación echar el agua y un trozo de mantequilla, la sal y dejar a fuego fuerte hasta que empiece a cocer, a partir de ahí bajar el fuego hasta los últimos dos minutos de la cocción, batir un huevo y echar poco a poco sin dejar de revolver y listo.