A Mis Padres:

Dedico este blog a mis Padres, en especial a mi Madre que es a quien le debo todo lo que sé hacer entre fogones y a mi Padre por haber tenido cuatro de los mejores dones que el ser humano pueda poseer, Buena Persona, Buen Marido, Buen Amigo y Muy Buen Padre a la vez. Un cariñoso recuerdo también para nuestro perrin, El Bull..


MIS RECETAS:

viernes, 25 de julio de 2014

Mejillones (3)

Me encantan los mejillones, esta salsa la hacían en una sidrería de Avilés, servían los mejillones al vapor en una fuente y al lado en una taza ponían la salsa. Se cogía el meji, se mojaba un poco en la taza y a disfrutarlos. Botellina de sidra al lado y muerte súbita... 

PD: Yo lo junté todo en vez de ponerlo por separado.



Ingredientes:
  • Mejillones frescos
  • Sidra o vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • Guindilla (opcional..)
  • Maicena 
  • Pimentón
  • Perejíl
  • Sal
Elaboración:

Se limpian bien los mejillones y en una pota con un chorro de sidra o vino blanco se ponen a cocer. Cuando abran, sacar a una fuente y quitar una de las cáscaras. Entre tanto en una sartén poner un chorro de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo muy picadito, después agregar la guindilla, un poco de maicena y por último el pimentón y la sal. Dejar a fuego lento unos minutos más, pasar por la batidora, agregar a los mejillones o servirlo por separado como comenté al principio. Espolvorear con perejil fresco muy picadito y listo..

viernes, 20 de junio de 2014

Filetes de gallo rebozados

No todos los días las comidas han de ser tan elaboradas y menos cuando el calor empieza a aparecer o se anda desganada como es mi caso, los filetes de gallo rebozados en harina y huevo y fritos en buen aceite de oliva me encantan, éstos acompañados de unas hojitas de lechuga ha sido la comida de hoy. Rica rica..


viernes, 23 de mayo de 2014

Boquerones rebozados y pimientos del padrón



Ingredientes:

  • Boquerones (bocartes en Asturias..)
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Harina
  • Huevos
  • Pimientos del Padrón
  • Sal Maldon
Elaboración:

Abrir los boquerones y sacar la espina procurando mantener el rabito (yo incluso recorto los lados con la tijera, procuro dejarlos limpitos de espinas, es mucho más agradable de comer..) lavarlos bien y dejarlos sobre papel de cocina. Hacer un majado de ajo, perejil, unas gotas de aceite y sal. Cubrir los boquerones con el majado, pasar por harina, después por el huevo y directo al aceite que ya estará en la sartén calentito, se dejan dorar unos segundos por uno y otro lado e ir colocando encima de papel de cocina. En otra sartén con aceite más o menos caliente pondremos unos pimientos del padrón e igualmente sacaremos a papel de cocina una vez hechos, espolvorear con sal maldon y listo para servir..

domingo, 11 de mayo de 2014

Arroz blanco con chipirones en tinta

De mis comidas favoritas, me encantan así en tinta, fritos, rebozados, al ajillo, a la plancha, como sea, que delicia..




Ingredientes para los chipirones y elaboración:
  • Aceite de oliva extra
  • Chipirones frescos
  • Tinta de calamar
  • Cebolletas
  • Ajos
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Sal
Limpiar bien los chipirones y cortar en rodajas, adobarlos con ajo perejil y sal (todo bien picadito..) y dejarlos un rato en la nevera. Entre tanto, poner en la olla un buen chorro de aceite de oliva extra, picar las cebolletas (yo echo dos o tres grandes, me gusta que lleve bastante..) y echar a la olla, cuando esté pochadito agregar el laurel y medio vaso de vino blanco, subir el fuego y agregar los chipirones, rehogar unos minutos y agregar dos bolsitas de tinta de calamar, revolver, tapar la olla y poner a cocer. Cuando suban las dos rayas contar unos 10/15 minutos, dejar que bajen lentamente y listo.

Ingredientes para el Arroz blanco y elaboración:
  • Arroz (Yo uso SOS grano largo..)
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Limón
  • Sal
Poner en la olla un chorro de aceite de oliva y dos ajos en rodajas a dorar, antes de que se doren demasiado echar el arroz y el zumo de medio limón (deja el grano más suelto..) revolver, agregar el agua (por cada taza es el doble de agua, al hacerlo en la olla es algo menos..) y la sal, revolver y tapar. Cuando suban las rayas, contar 7 minutos, apagar y dejar que bajen lentamente. Solo queda emplatar y listo..

martes, 6 de mayo de 2014

Albóndigas de carne





Ingredientes para las albóndigas:
  • 300 gr de carne de ternera picada
  • 200 gr de carne de cerdo picada
  • Tocino ibérico
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Leche
  • 1 Huevo
  • 1 Cebolleta
  • 2 Ajos
  • Perejil
  • Harina
  • Sal
Ingredientes para la salsa:
  • Aceite de oliva extra
  • 2 Cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
Elaboración:

Quitar la corteza del pan de molde, trocear y meter en un poco de leche para que ablande, mezclar en un cuenco la carne picada de ternera y la de cerdo, agregar los dos ajos, la cebolleta y el perejil todo bien picadito, un poco de tocino ibérico en trocitos pequeños, el huevo batido, el pan (escurriendo entre las manos la leche..) y la sal. Mezclar todo bien y dejar reposar en la nevera un par de horas. Pasado ese tiempo vamos formando bolitas, las pasamos por un poco de harina (poco..) y vamos dorando en aceite más o menos caliente (no pasarlas mucho pues se acaban secando un poco..) retirarlas a la olla, en ese mismo aceite (siempre que no esté quemado de la harina, en ése caso se pondrá aceite limpio..) se pone a pochar las cebolletas y el pimiento verde en juliana, agregar el vino blanco y la sal, dejar a fuego lento unos minutos y pasar a la olla con las albóndigas. Tapar y cuando suban las dos rayas dejar cocer 10 minutos, apagar y dejar reposar. Emplatar acompañado de unas patatas fritas, un pimiento morrón y listo.

PD: La salsa la pongo en una salsera y que cada cual eche lo que desee,
a mí por ejemplo me gusta con poquita como se puede apreciar en el plato..

domingo, 4 de mayo de 2014

Tarta mousse de limón

Me encanta ésta tarta, posiblemente porque me gusta mucho el limón. Quise copiar la que hizo una amiga en su casa la semana pasada y que ella a su vez le había copiado a alguien pero, ejem ejem digamos que me quedó en un mísero intento jaja. Los adornos para empezar no son lo mío y creo que me quedé corta en la gelatina porque me quedó con poco cuerpo, pero buena a rabiarrrr, que delicia..
Le prometí a Toñi, una amiga que conozco desde hace algunos años del foro de Arguiñano y que es una maravillosa cocinera, aquí lo podéis comprobar:  http://picaskitchen.blogspot.com.es/ que cuando la subiera al blog se la dedicaría. Siempre dice cosas con rotundidad, con sensibilidad y a la vez siempre le pone tal gracia que hace que leerla sea todo un deleite. Hace poquito pasó un bache del que gracias a Dios salió y del que se ha repuesto maravillosamente, quizás su carácter alegre y amor a la vida haya ayudado a que así sea. Mil gracias por tus palabras en el face y que aunque todos sabemos bien lo que es la vida, a veces necesitamos "gritar" para no asfixiarnos y si tropiezas con personas tan fabulosas como tú y todas/os las/os que me acompañáis cada día las gracias son dobles. Va por ti..  :))

Ingredientes para la base:
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 4 huevos
  • Sal (una pizca..)
Batir mucho los huevos, agregar el azúcar y batir hasta que quede como una crema, agregar la harina y la pizca de sal poco a poco, precalentar el horno y hornear unos 20/25 minutos. Sacar y desmoldar cuando esté frío y reservar. Se puede hacer la base también con galletas y mantequilla..

Para la mousse de limón:

  • 100 gr. de azúcar (si es glass mejor..)
  • 1/2 de nata para montar
  • Gelatina neutra (3 o 4 láminas..)
  • El zumo de dos limones
  • La ralladura de un limón
  • 3 huevos
Para la capa:
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 1/2 vaso de agua
Elaboración:

Colocar la base del bizcocho en un molde desmoldable y meter en la nevera. Se hidratan las láminas de gelatina en medio vaso de agua. Exprimir el zumo de los dos limones y templarlo un poco, sacar las láminas del agua e introducirlas en el zumo templado, revolver y meter en el frigorífico. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Montar el 1/2 de nata junto con el azúcar, cuando esté montada se agrega la ralladura. Y ahora se empiezan a juntar todos los ingredientes, a la nata se le agrega el zumo de limón, después las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. A continuación verter sobre la base de bizcocho y dejar enfriar en la nevera. Se hace la capa y se extiende sobre ella cuando hayan pasado unas horas y esté algo cuajada, después se deja toda la noche en la nevera y listo.

viernes, 2 de mayo de 2014

Carrilleras de cerdo y puré de patata

Ya sabéis muchos que la carne se me va a los lados totalmente (que se lo digan a mi querida anemia..) pero así es de las pocas maneras que la como y la disfruto. Si además es tan buena carne como la que tienen en la carnicería donde compro, buenísima calidad, apaga y vamos...


Ingredientes para guisar las carrilleras
  • Carrilleras de cerdo
  • Aceite de oliva extra
  • Cebolletas
  • Ajos
  • Zanahoria
  • Pimiento verde
  • Pimienta negra
  • Vino blanco (o tinto..)
  • Sal
Elaboración:

Adobar las carrilleras con ajo bien picadito y sal, reservar al menos una hora (yo las dejé toda la noche solo con el ajo..) Poner en la sartén un buen chorro de aceite de oliva extra, dorarlas por uno y otro lado y sacar a la olla mientras se hace la salsa. En ese mismo aceite echar dos cebolletas, dos ajitos bien picados, un pimiento verde y una zanahoria, todo ello en juliana, un poco de pimienta negra y un poco de sal, dejar pochar a fuego medio, agregar un chorro de vino blanco (o tinto..) subir el fuego y dejar que evapore el alcohol. Echar la salsa a la olla con las carrilleras, tapar y dejar cocer después que suban las rayas 10/15 minutos, apagar, dejar tapado hasta que se le vaya el vapor y listo..

Ingredientes para el puré de patata:
  • Patatas
  • Mantequilla
  • 1 Yema
  • Perejil
  • Sal  
Elaboración:

Poner a cocer unas patatas con agua y sal. Cuando estén hechas, colar, pasar por el pasapuré, agregar un trocin de mantequilla y una yema. Mezclar todo bien, espolvorear con perejil y listo.. 

lunes, 28 de abril de 2014

viernes, 25 de abril de 2014

Pastel de rape y gambas



Ingredientes:
  • 1 cola de rape
  • 1/4 gambas
  • Aceite de oliva extra
  • 3 o 4 huevos
  • Fumé de pescado
  • Nata de cocinar 
  • Coñac
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla
  • Dos cebolletas
  • 2 o 3 ajos
  • 1 cucharada de maicena
  • Perejil
  • Sal
Elaboración:

Poner el aceite a calentar, picar las cebolletas, el puerro y ponerlo a pochar, agregar el ajo bien picadito, echar el rape troceado y las gambas, revolver todo bien, un poco de perejil muy picado, la sal y la nata (yo echo muy poca, si os gusta con más le echáis un brick de 250 gr..). Dejar cocinar unos 10 minutos. Batir los huevos, mezclar todo, agregar a un molde tipo cake y meter al horno previamente precalentado a unos 170º más o menos (depende de cada horno..) pasados 20 minutos comprobar con un palillo si sale seco, de ser así lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde mientras se va haciendo la salsa. Poner en la sartén un chorro de aceite, la cebolla y el ajo, cuando esté bien pochadito agregar una cucharada de maicena (si queremos que la salsa tenga un poco más de cuerpo, sino pasamos de ella..) mezclar todo bien, después un chorrin de coñac y dejar que evapore el alcohol, a continuación un vaso de fumé (hecho con la espina del rape y las cabezas y cuerpos de las gambas..) un poco de sal y un puñado de perejil picado, dejar a fuego lento hasta que esté lista la salsa. Sacar el pastel del molde, cortar en rodajas más o menos anchas, salsear y listo.

martes, 15 de abril de 2014

Gambón a la plancha

La cena de hoy, andaba de antojo y cayeron unos gambones a la plancha, me encantan, después unas fresas, todo un manjar..


Ingredientes y elaboración:

Quitar el intestino a los gambones (yo además le recorté un poco los bigotillos..) poner la plancha a calentar con un chirrin de aceite de oliva y un ajo bien picadito, agregar los gambones, dejar unos segundos por uno y otro lado en la plancha, rociar con el zumo de medio limón y listos..