A Mis Padres:

Dedico este blog a mis Padres, en especial a mi Madre que es a quien le debo todo lo que sé hacer entre fogones y a mi Padre por haber tenido cuatro de los mejores dones que el ser humano pueda poseer, Buena Persona, Buen Marido, Buen Amigo y Muy Buen Padre a la vez. Un cariñoso recuerdo también para nuestro perrin, El Bull..


Bienvenido Otoño..
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jueves, 26 de octubre de 2017

Sopa de menudos

Es de las sopas que más me gustan aunque la que más es la de pescado y/o marisco, pero en la variedad está el gusto, verdad..? pues eso..















Ingredientes:
  • Aove
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 trozo de jamón serrano
  • 1 trozo gallina
  • 1 cebolleta pequeña o la mitad si es grande
  • 2 zanahorias 
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • Azafrán en rama
  • Un poco de colorante alimentario
  • 1 pastilla de caldo para cocido Knorr
  • Sopa cabellín (yo uso la de Gallo..)
  • 1 huevo cocido
  • Sal
Elaboración:
Poner la olla rápida con agua a fuego alto, agregar el hueso de rodilla, el trozo de jamón, el de gallina, la cebolleta pequeña, las zanahorias, el puerro, un poco de azafrán en rama, otro poco de colorante, la pastilla de caldo para cocido, la patata y un chorrin de aceite de oliva, desespumar antes de cerrar la olla, cuando ya no haya apenas, cerrar la olla y cuando suban las dos rayas de la válvula, bajar el fuego (yo lo pongo al 2..) y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego, esperar a que bajen las rayas y abrir, sacarlo todo a un plato y colar el caldo (yo lo cuelo dos veces..) en el vaso de la batidora echar un poco del caldo, una zanahoria, el puerro, la cebolleta y la patata,  triturarlo bien y echarlo colado al caldo, dejar a fuego fuerte, echar los fideos cabellín (al gusto de cada uno, en casa no gusta espeso, así que no echo muchos fideos..) si hiciera falta poner un poco de sal (yo no le puse ya que el jamón y la pastilla ya le pone sabor..) desmenuzar el jamón y la otra zanahoria (no echo nunca la gallina puesto que no soy amiga de ella 😉 otras veces la sustituyo por un trozo de chamón y ahí sí lo agrego al resto, pero esta vez no le puse..) cuando estén cocidos los fideos, retirar, aparte cocer un huevo, agregarlo muy picadito a la sopa y listo..

miércoles, 25 de octubre de 2017

Magdalenas con naranja

Antes, hace tiempo atrás me salían las magdalenas con una receta que tenía muy buenas, pero la perdí y no me quedó en la cabeza la receta, desde entonces ha sido probar y probar recetas y aunque estaban buenas de sabor, no me contentaba el aspecto, casi planas, sin ese copete maravilloso que tanto me gusta que tengan, ni se conservaban esponjosas los días que duraran por casa (si se daba ese caso alguna vez, que por lo general no era así..) pero se arreglaba junto a un buen café o cola cao. Al ver esta receta de mi amigo Luis, me decidí a hacerla una vez más y probar suerte a ver que tal salían, y voilá...!!! ya he probado a hacerlas tres veces más por si era de chiripa que hubieran salido bien la primera vez y no, esta es la receta que buscaba, lo reúne todo, buen aspecto con su copete, sabor, esponjosidad, suavidad......fantásticas, eso sí, nada que ver con las suyas que su aspecto son de diez. El que se mantengan esponjosas por días ya sé como hacer, las meto en bolsas con cierre y quedan genial, como el primer día. Así que me siento feliz por lo mucho que siempre me gustaron y claro, nada que ver una magdalena casera a una industrial.

Aquí os dejo el enlace a su receta:
http://www.myeuropeancakes.com/2017/10/11/madalenas/

domingo, 22 de octubre de 2017

Tortilla de bonito (aprovechamiento..)

A veces sobra un poco del bonito que se compra para hacer a la plancha (especialmente si es demasiado grande la rodaja..) yo nunca lo tiro, hago con ello una tortilla y está muy buena. Simplemente es poner en una sartén un chorrin de aceite de oliva y pochar una cebolla o cebolleta junto un pimiento verde y otro rojo, desmenuzar el bonito y agregarlo, rectificar de sal si hiciera falta, batir los huevos y echarlos a la sartén mezclando todo bien como si fuera un revuelto, dejar cuajar por ese lado, dar la vuelta, retirar enseguida si se quiere jugosa y listo..



Bacalao a la vizcaína, a mi manera (2)

El día 19 fue el día del desarme en Oviedo, una fiesta local muy interesante, os dejo una breve reseña de que consta. Ese día se celebra con un menú típico que consta de un primer plato de garbanzos con espinacas y bacalao:


Un segundo a elegir entre callos y/o bacalao en salsa (como es el caso de esta entrada, que solo varía un par de cositas a otra entrada que ya había publicado. Así es como lo hacía mi Madre..) (D.E.P)


Y de postre arroz con leche:


Un menú contundente y rico rico..

https://es.wikipedia.org/wiki/El_desarme

Ingredientes:
  • Bacalao (Desalando 48 horas..)
  • Aove
  • Cebolletas
  • Pimentón dulce
  • Tomate (a ser posible casero, sino uno de buena calidad.)
  • Carne de pimiento choricero
  • Sidra natural
  • Pimiento rojo (le puse del piquillo..)
  • Pimiento verde
  • Harina (para rebozar..)
  • Huevos (para rebozar..)
Elaboración:

Cortar la bacalada en trozos más o menos iguales y echar a remojo 48 horas. Una vez desalado, se escurre el agua y después lo pongo sobre papel de cocina para que escurra toda el agua. Poner en la sartén el aceite a calentar, ir pasando los trozos por harina y huevo, echar a freír un poco por ambos lados, sacar a una fuente y reservar. En otra sartén poner aceite de oliva, picar una o dos cebolletas, el pimiento verde en trozos y poner a pochar, después un chorrin de sidra natural, una cucharadita de pimentón, dos o tres cucharadas de tomate, una cucharada de pimiento choricero y un poquito de sal (poco..) poner el bacalao encima de la salsa a fuego bajo hasta que el bacalao esté en su punto moviendo la pota con las asas de vez en cuando para que no se queme, meter un palillo o la punta de un cuchillo en uno de los lomos y si está ya en su punto, sacar los trozos a una fuente, pasar la salsa por el pasapurés, cubrir el bacalao con ello, completar con unos pimientos del piquillo por encima y listo..

lunes, 9 de octubre de 2017

Patatas con gulas, gambón y huevo

Esta es otra de las muchas recetas que tenía sin subir, de mis platos preferidos, no lo hago mucho pero me encanta por su sabor y por lo fácil y rápido que es..
Ingredientes:
  • Aove
  • Patatas
  • Gulas
  • Gambones
  • Huevos
  • Pimentón
  • Guindilla (opcional..)
  • Perejil
  • Sal
Elaboración:

Poner a freír dos o tres patatas en cuadraditos, mi manera de freírlas es poniendo una sartén a fuego fuerte con abundante aceite, cuando está bien caliente y con cuidado echo las patatas, las dejo unos segundos con el mismo fuego y a partir de ahí las pongo al mínimo, casi pochando, cuando las veo blanditas ya le subo el fuego fuerte separando sin parar unas de otras con el tenedor, cuando ya tienen color, las retiro, escurro en un colador y las coloco en una fuente. En esa misma sartén con un poco del aceite echo dos o tres ajos laminados y antes de dorar agrego los gambones previamente pelados,  lavados y con una pizca de sal, los dejo unos pocos segundos y lo pongo encima de las patatas. En esa misma sartén, poner otro poco de aceite con otros dos ajos laminados y una guindilla y enseguida agregar las gulas, echar un poco de sal, saltearlas un poco y ponerlas en la fuente. Por último freír unos huevos (no demasiado para que suelte la yema..) y colocarlos en la fuente separados, con cuidado romper la yema repartida, espolvorear con perejil fresco, pimentón y listo.

Fabes frescas con almejas y langostinos

Es la primera vez que las pruebo y no están mal, no necesitan remojo, son suaves, nada pellejudas y cuecen enseguida, mi estómago no se ha resentido (buena cosa..) pero tengo que decir que me gustan más las secas, éstas las encuentro un pelin gruesas, quizás sea que estoy habituada a las otras, pero buenas son, me gustaron..
Ingredientes:
  • Aove
  • Fabes frescas
  • Langostinos
  • Almejas
  • Vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Pimienta verde
  • Pastilla de caldo de pescado
  • Sal
Elaboración:

Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos, primero las frío en un poco de aceite y las aplasto, luego agrego agua, un chorrin de aceite y una pastilla de caldo de pescado, lo hago antes porque me gusta dejarlo un buen rato aunque sea más simple que otros que hago, una vez hecho colarlo y reservar. Poner en una pota las fabes cubiertas del fumé a fuego medio hasta que empiezan a hervir, a partir de ahí a fuego lento, si se secan se va echando poco a poco más fumé. Entre tanto hacer la salsa, poner en una sartén un chorro de aceite y dos ajos picaditos, cuando empiecen a dorar agregar los langostinos pelados y lavados, al poco las almejas (previamente lavadas y a remojo entre agua y sal por si alguna va con arena..) cuando empiecen a abrir agregar un chorrin de vino blanco, un poco de pimienta verde, una cucharada de pimentón dulce, perejil picado y un poco de sal, dejarlo a medio fuego unos minutos y retirar. Cuando las fabes estén ya casi cocidas agregar la salsa, mezclar con cuidado moviendo las asas, nunca con la cuchara para que no rompan, rectificar de sal si hiciera falta y listo.


viernes, 29 de septiembre de 2017

Rape en salsa

De mis pescados favoritos, tanto en salsa, como en fritos, alangostado.....como sea, muero por él. A veces lo hago sin cebolla y otras como es el caso con ella, en cualquier caso está buenísimo..
Ingredientes:
  • Rape
  • Aove
  • 1 o 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Pimentón dulce
  • Pimiento verde
  • Perejil 
  • Pimienta verde
  • 1 pastilla de avecrem de marisco
  • Sal
Elaboración:
Poner un cazo con agua a calentar con la pastilla de avecrem de marisco. En la pescadería pedir que dejen los dos lomos limpios y ya en casa cortar los trozos del grosor que se quiera, salpimentar un poco los trozos y reservar. En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva y los ajos picados muy finitos, a continuación agregar la cebolla (más bien grande..) también muy menuda picada, el pimiento verde en trozos y dejarlo pochar, cuando esté al punto agregar una pizca del pimentón, a continuación un poco del fumé hecho con la pastilla de caldo, si hiciera falta un poco de sal (yo no puse porque el rape ya lleva un poco y con la pastilla y la pimienta me fue suficiente..) subir el fuego un ratin e ir agregando el rape, echar un poco de perejil, volver a bajar el fuego, dejarlo cocer 10 minutos por cada lado o hasta que al pincharlo se note blandito, si se seca algo se va agregando un poco más del caldo hasta estar al gusto y listo.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Coñinos ovetenses

Un dulce asturiano buenísimo, me encantan..
Hubo en Oviedo, en los inicios del siglo XX, un Congreso Eucarístico y el gremio confitero ideó diseñar una dulcería que fuese recuerdo de ese evento; pensaron en unas pastas-galletas con forma de panecillos con un corte longitudinal y al hornear…......salió lo que salió. Los ovetenses, con su sorna tradicional los bautizaron  y dieron por nombre "Coñinos". Don Alfredo Valdés, en la ya desaparecida confitería San Juan de Oviedo, fue el depositario de la receta y creó su último elaborador...
Ingredientes:
  • 150 gr de mantequilla 
  • 190 gr de azúcar 
  • Azúcar glass (opcional..)
  • 50 ml de leche (yo uso siempre desnatada..)
  • 2 huevos 
  • Harina de repostería (la que admita, a mí me llevo 450 más menos..)
  • Una pizca de sal
Elaboración:

En un cuenco ir poniendo todos los ingredientes,  empiezo con los huevos, azúcar, la mantequilla (ha de estar pomada..) la leche, la harina y la pizca de sal, ir mezclando todo e ir echando la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable y no se pegue a las manos, hacer una bola y dejar reposar media hora. Pasado ese tiempo precalentar el horno a 200º e ir formando bolitas más o menos del tamaño de una nuez, después se le da forma de bollito alargado, se colocan en la bandeja sobre papel de hornear, se les hace con un cuchillo afilado un corte longitudinal sin llegar al fondo (pero más profundo que el que yo hice para que se note más el corte..) meter al horno a 180º unos 20 minutos hasta que doren un poquito y listo.

domingo, 24 de septiembre de 2017

Calamares fritos

No hay nada que más me guste que unos calamares fritos, hay pocos sitios donde los pongan bien, a veces ponen un doble rebozado de huevo que son un asco, o en vez de calamar de potera fresco ponen sucedáneos que nada tienen que ver con un buen calamar. En algunos sitios los rebozan con huevo como antes comenté, a mí y a los que nos gustan los calamares en general, no nos gustan. Un día un buenísimo cocinero al que le pregunté en su restaurante, me dijo que un buen calamar frito no llevaba huevo, que mezclara mitad harina y mitad pan rallado (algo que Susi, mi pescadera de antes también me comentó de igual modo, las pescaderas de ahora son fantásticas todas ellas pero os echo de menos Susi 😭..) un buen y abundante aceite, a fuego medio alto, freírlos vuelta y vuelta, sacarlos sobre papel de cocina a escurrir y listos. Se les puede echar un poco de sal antes de rebozar o una vez fritos por encima.
Estos son caseros, ¡Bárbaros..! 😋

Macarrones con albóndigas

De las albóndigas del otro día me sobraron unas poquitas y reciclé con unos macarrones, plato rapidito y aunque la pasta y la carne se me va a los lados, sé que me conviene comerlo, así que la unión de ambas cosas no está mal. Simplemente se cuece la pasta en agua, chorrin de aceite y sal, cuando esté en su punto se retira del fuego, se escurre y se mezcla con las albóndigas (las partí a la mitad..) que en éste caso ya tenía hechas de días anteriores y listo. Aquí está la receta: