Confiletas con salpicón de bogavante

Me encanta el salpicón sea de lo que sea, esta vez es sólo de bogavante, es una receta que tenía sin subir aún y al publicarla ahora me han entrado ganas de hacerlo este fin de semana nuevamente..

Ingredientes:

• Confiletas (estas son del C.I..)
• Bogavante (o cualquier pescado y/o marisco..)
• Cebolletas
• Pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• Huevos cocidos
• Sal

Elaboración:

Cocer el bogavante en agua caliente y sal, este estuvo sólo unos 14 minutos pues era pequeño, sacar a un cuenco y reservar. Cocer los huevos y reservar para que les de tiempo a enfriar. Picar la cebolleta y el pimiento verde muy menudo. Poner en un bote el aceite, el vinagre, el perejil y la sal, tapar y batir con fuerza y meterlo en el frigorífico. Quitar la cáscara al bogavante y cortarlo en trozos junto a los huevos cocidos, la cebolleta y el pimiento verde. Agregar la vinagreta, mezclar todo bien e ir colocando sobre las confiletas y listo..

Madeleines

Las clásicas magdalenas francesas, hay muchas maneras de hacerlas, esta es una de ellas y es la que siempre hago. Fácil de hacer y rápida además de ricas...

Ingredientes:

• 100 gramos de harina
• 1/2 c/c de levadura
• 100 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 25 gramos de leche
• Ralladura de limón
• azúcar glas

Elaboración:

Tamizar la harina con la levadura. fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, agregar la leche, la mantequilla y la ralladura de limón. A continuación agregar la harina poco a poco y mezclar todo bien. Dejar reposar media hora más o menos. Precalentar el horno a 190º, engrasar el molde y rellenar sin llegar arriba. Hornear de 10 a 15 minutos, comprobar con un palillo si están ya cocidas, desmoldar cuando hayan enfriado, espolvorear con el azúcar glas y listas.. 

Patatas guisadas con gambones

Por el momento sigo sin poder comer normal, así que he hecho estas patatas guisadas y unas poquitas las he conseguido pasar porque las he dejado muy blandinas, aunque la patata y el gambón aún me queda algo travesado pero con mucha calma y muy masticado algo se va consiguiendo. Llevan pocos ingredientes pero no por ello dejan de estar muy buenas..

Ingredientes:

• Patatas
• Gambones
• Aceite de oliva
• Brandy
• Cebolleta
• Pimentón dulce
• Perejil
• Laurel
• Sal

Elaboración:

Las hago en la olla rápida. Poner en la olla un chorro de aceite, un ajo y una cebolleta muy picada a pochar, a continuación un chorro de brandy y dejar que evapore, una cucharadita de pimentón, chascar las patatas e incorporar junto la sal y una hoja de laurel, cubrir de agua y poner a cocer durante 10/15 minutos. Entre tanto pelar y limpiar bien los gambones o langostinos y una vez cocidas las patatas incorporarlos a la olla y dejarlo a fuego lento sin la tapa un poco, apenas nada, mezclar todo con cuidado, añadir un puñadin de perejil a ser posible fresco, tapar, dejar reposar y listo. 

Filetes de gallo rebozados

No todos los días las comidas han de ser tan elaboradas y menos cuando el calor empieza a aparecer o se anda desganada como es mi caso, los filetes de gallo rebozados en harina y huevo y fritos en buen aceite de oliva me encantan, éstos acompañados de unas hojitas de lechuga ha sido la comida de hoy. Rica rica..

Arroz blanco con chipirones en tinta

De mis comidas favoritas, me encantan así en tinta, fritos, rebozados, al ajillo, a la plancha, como sea, que delicia..

Ingredientes para los chipirones y elaboración:

• Aceite de oliva extra
• Chipirones frescos
• Tinta de calamar
• Cebolletas
• Ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Laurel
• Sal

Limpiar bien los chipirones y cortar en rodajas, adobarlos con ajo perejil y sal (todo bien picadito..) y dejarlos un rato en la nevera. Entre tanto, poner en la olla un buen chorro de aceite de oliva extra, picar las cebolletas (yo echo dos o tres grandes, me gusta que lleve bastante..) y echar a la olla, cuando esté pochadito agregar el laurel y medio vaso de vino blanco, subir el fuego y agregar los chipirones, rehogar unos minutos y agregar dos bolsitas de tinta de calamar, revolver, tapar la olla y poner a cocer. Cuando suban las dos rayas contar unos 10/15 minutos, dejar que bajen lentamente y listo.

Ingredientes para el Arroz blanco y elaboración:

• Arroz (Yo uso SOS grano largo..)
• Aceite de oliva
• Ajos
• Limón
• Sal

Poner en la olla un chorro de aceite de oliva y dos ajos en rodajas a dorar, antes de que se doren demasiado echar el arroz y el zumo de medio limón (deja el grano más suelto..) revolver, agregar el agua (por cada taza es el doble de agua, al hacerlo en la olla es algo menos..) y la sal, revolver y tapar. Cuando suban las rayas, contar 7 minutos, apagar y dejar que bajen lentamente. Solo queda emplatar y listo..

Pastel de rape y gambas

Ingredientes:

• 1 cola de rape
• 1/4 gambas
• Aceite de oliva extra
• 3 o 4 huevos
• Fumé de pescado
• Nata de cocinar 
• Coñac
• 1 puerro grande
• 1 cebolla
• Dos cebolletas
• 2 o 3 ajos
• 1 cucharada de maicena
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Poner el aceite a calentar, picar las cebolletas, el puerro y ponerlo a pochar, agregar el ajo bien picadito, echar el rape troceado y las gambas, revolver todo bien, un poco de perejil muy picado, la sal y la nata (yo echo muy poca, si os gusta con más le echáis un brick de 250 gr..). Dejar cocinar unos 10 minutos. Batir los huevos, mezclar todo, agregar a un molde tipo cake y meter al horno previamente precalentado a unos 170º más o menos (depende de cada horno..) pasados 20 minutos comprobar con un palillo si sale seco, de ser así lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde mientras se va haciendo la salsa. Poner en la sartén un chorro de aceite, la cebolla y el ajo, cuando esté bien pochadito agregar una cucharada de maicena (si queremos que la salsa tenga un poco más de cuerpo, sino pasamos de ella..) mezclar todo bien, después un chorrin de coñac y dejar que evapore el alcohol, a continuación un vaso de fumé (hecho con la espina del rape y las cabezas y cuerpos de las gambas..) un poco de sal y un puñado de perejil picado, dejar a fuego lento hasta que esté lista la salsa. Sacar el pastel del molde, cortar en rodajas más o menos anchas, salsear y listo.

Tallarines en salsa verde con yema

Ya sabéis los que me conocéis que la pasta no es santo de mi devoción, pero de vez en cuando (muy de vez en cuando..) la hago. Esta vez la receta es más simple de lo normal que hoy había que comer pronto y ligero..

Ingredientes:

• Tallarines
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Guindilla (opcional..)
• Sal
• Vino blanco
• Harina
• Huevo cocido

Elaboración:

Cocer los tallarines en abundante agua con un chirrin de aceite y sal (poco..)  entre tanto se hace la salsa verde poniendo en una sartén el aceite, los ajos y una guindilla, cuando empiecen a estar dorados agregar una cucharadita de harina, revolver, echar un poco de vino blanco, un poco de agua, sal y dejar a fuego lento un rato. Cocer un huevo y reservar la yema, en un vaso poner la mitad de la salsa más el perejil (fresco..) la yema, triturar y echar nuevamente a la sartén. Escurrir los tallarines, pasarlos un poco bajo el grifo, agregar a la salsa y listo. 

Carro de centollo

Anoche preparé éste carro de centollo, no tiene ninguna ciencia más que cocerlo en agua fría si aún está vivo como estaba éste, se cocerá unos 20 minutos (dependiendo de su peso..) con sal y una hoja de laurel, una vez cocido escurrir, dejar enfriar, abrirlo e ir sacando la carne de los trozos en el mismo carro (incluida la de las patas, éste estaba muy lleno y muy sabroso a la vez..) cocer un huevo, agregarlo en trocitos, por último echar un chorrin de sidra natural, mezclar todo y listo.
De muerte lenta... 😉

Merluza rellena de gambas

Ingredientes:

• Lomos de merluza frescos
• Gambas
• Ajos
• Cebolla
• Guindilla
• Pimentón
• Perejil
• Guisantes
• Aceite de oliva
• Huevo
• Harina
• Sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que haga la merluza en lomos, sin espina y sin piel. En un cuenco echar un chorro de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de perejil, una pizca de sal y mezclar bien. Extender los lomos en una fuente, adobar con esa mezcla y reservar. En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite, picar en rodajas unos ajos y agregar junto a una guindilla, dejar que se pochen un poco y a continuación agregar las bambas cortadas en trocitos, rehogar un poquito y retirar. Se va colocando un lomo con las gambas al ajillo y cerramos con otro, lo pasamos por harina y huevo (así con todos..) Se pone a calentar en otra sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente se van dorando los lomos y se van poniendo en una fuente. Poner en otra sartén cebolla a pochar, cuando ya esté blandita agregar un chirrin de vino blanco y por último los guisantes. Se deja pochar bien, se pasa por la batidora y de nuevo a la sartén. Echar los lomos en la salsa durante unos minutos más, apartar y dejar reposar. En este caso va acompañado de unas patatas fritas, se sirve echando una cucharada por encima de la salsa y listo.. 

Fabes con calamares al whisky

Ya había comentado ayer que con los calamares que sobraron había hecho este plato de cuchara que con el frío que hace se agradece y mucho. Ya había probado con calamares en tinta pero así me gustaron mucho más, están más suaves.

Ingredientes:

• Fabes de la granja
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Calamares (los que sobraron de ayer al whisky..)

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2013/11/calamares-de-potera-al-whisky.html

Elaboración:

Poner en una pota con agua un chorro de aceite, una hoja de laurel, un poco de sal y les fabes, cocer lentamente e ir cuidando que les fabes no se rompan ni se sequen, en el primer caso no meter cuchara bajo ningún concepto, meneárlo con las asas será más que suficiente y para que no se sequen se irá agregando poco a poco agua, lo que se dice asustarlas un poquito. Cuando estén casi en su punto se agregan los calamares que ya estarán previamente hechos, en éste caso son los que me habían sobrado de ayer al whisky. Se deja semi tapado a fuego lento meneando de vez en cuando para que se mezclen los sabores y espese un poquito el caldo, rectificamos de sal si fuera necesario, ponemos un poquito más de perejil y listas..