Mantecado de mandarina

Este mantecado lo hacía mi Madre, lo bordaba, siempre están en mi pensamiento pero cuando hago algo en la cocina que ella hacía o que sé les gustaba a ambos me hace revivir momentos inolvidables. Yo ahora lo hago con cantidades más pequeñas y a veces como es éste caso le agrego mandarina, está bárbaro..

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de huevos (se pesan enteros..)
• 125 gr de harina
• 1 cucharadita de Royal
• 1 mandarina entera
• Azúcar glas
• Sal

 Elaboración:

Separar las claras de las yemas y en un bol mezclar las yemas más el azúcar, batir hasta blanquear, agregar la mantequilla pomada y seguir batiendo, lavar la mandarina, quitar las pepitas si las hubiera,

triturar y agregar a la mezcla. Tamizar la harina con el royal y una pizca de sal e ir agregando poco a poco, poner las claras a punto de nieve e ir agregando y mezclando de forma envolvente, preparar el molde con un poco de mantequilla y harina dando unos golpecitos para quitar el exceso, meter la masa en él e introducir un poco en la nevera. Entre tanto precalentar el horno a 220º y cuando esté meter el molde a hornear, bajar la temperatura a 170º y dejar unos 30/45 minutos como mucho (teniendo en cuenta el horno de cada cual..) sacar del horno, esperar a que enfríe, desmoldar, colocar en un plato, espolvorear con azúcar glas y listo..