Pastel de rape y gambas

Ingredientes:

• 1 cola de rape
• 1/4 gambas
• Aceite de oliva extra
• 3 o 4 huevos
• Fumé de pescado
• Nata de cocinar 
• Coñac
• 1 puerro grande
• 1 cebolla
• Dos cebolletas
• 2 o 3 ajos
• 1 cucharada de maicena
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Poner el aceite a calentar, picar las cebolletas, el puerro y ponerlo a pochar, agregar el ajo bien picadito, echar el rape troceado y las gambas, revolver todo bien, un poco de perejil muy picado, la sal y la nata (yo echo muy poca, si os gusta con más le echáis un brick de 250 gr..). Dejar cocinar unos 10 minutos. Batir los huevos, mezclar todo, agregar a un molde tipo cake y meter al horno previamente precalentado a unos 170º más o menos (depende de cada horno..) pasados 20 minutos comprobar con un palillo si sale seco, de ser así lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde mientras se va haciendo la salsa. Poner en la sartén un chorro de aceite, la cebolla y el ajo, cuando esté bien pochadito agregar una cucharada de maicena (si queremos que la salsa tenga un poco más de cuerpo, sino pasamos de ella..) mezclar todo bien, después un chorrin de coñac y dejar que evapore el alcohol, a continuación un vaso de fumé (hecho con la espina del rape y las cabezas y cuerpos de las gambas..) un poco de sal y un puñado de perejil picado, dejar a fuego lento hasta que esté lista la salsa. Sacar el pastel del molde, cortar en rodajas más o menos anchas, salsear y listo.

Tallarines en salsa verde con yema

Ya sabéis los que me conocéis que la pasta no es santo de mi devoción, pero de vez en cuando (muy de vez en cuando..) la hago. Esta vez la receta es más simple de lo normal que hoy había que comer pronto y ligero..

Ingredientes:

• Tallarines
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Guindilla (opcional..)
• Sal
• Vino blanco
• Harina
• Huevo cocido

Elaboración:

Cocer los tallarines en abundante agua con un chirrin de aceite y sal (poco..)  entre tanto se hace la salsa verde poniendo en una sartén el aceite, los ajos y una guindilla, cuando empiecen a estar dorados agregar una cucharadita de harina, revolver, echar un poco de vino blanco, un poco de agua, sal y dejar a fuego lento un rato. Cocer un huevo y reservar la yema, en un vaso poner la mitad de la salsa más el perejil (fresco..) la yema, triturar y echar nuevamente a la sartén. Escurrir los tallarines, pasarlos un poco bajo el grifo, agregar a la salsa y listo. 

Carro de centollo

Anoche preparé éste carro de centollo, no tiene ninguna ciencia más que cocerlo en agua fría si aún está vivo como estaba éste, se cocerá unos 20 minutos (dependiendo de su peso..) con sal y una hoja de laurel, una vez cocido escurrir, dejar enfriar, abrirlo e ir sacando la carne de los trozos en el mismo carro (incluida la de las patas, éste estaba muy lleno y muy sabroso a la vez..) cocer un huevo, agregarlo en trocitos, por último echar un chorrin de sidra natural, mezclar todo y listo.
De muerte lenta... 😉

Merluza rellena de gambas

Ingredientes:

• Lomos de merluza frescos
• Gambas
• Ajos
• Cebolla
• Guindilla
• Pimentón
• Perejil
• Guisantes
• Aceite de oliva
• Huevo
• Harina
• Sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que haga la merluza en lomos, sin espina y sin piel. En un cuenco echar un chorro de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de perejil, una pizca de sal y mezclar bien. Extender los lomos en una fuente, adobar con esa mezcla y reservar. En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite, picar en rodajas unos ajos y agregar junto a una guindilla, dejar que se pochen un poco y a continuación agregar las bambas cortadas en trocitos, rehogar un poquito y retirar. Se va colocando un lomo con las gambas al ajillo y cerramos con otro, lo pasamos por harina y huevo (así con todos..) Se pone a calentar en otra sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente se van dorando los lomos y se van poniendo en una fuente. Poner en otra sartén cebolla a pochar, cuando ya esté blandita agregar un chirrin de vino blanco y por último los guisantes. Se deja pochar bien, se pasa por la batidora y de nuevo a la sartén. Echar los lomos en la salsa durante unos minutos más, apartar y dejar reposar. En este caso va acompañado de unas patatas fritas, se sirve echando una cucharada por encima de la salsa y listo.. 

Fabes con calamares al whisky

Ya había comentado ayer que con los calamares que sobraron había hecho este plato de cuchara que con el frío que hace se agradece y mucho. Ya había probado con calamares en tinta pero así me gustaron mucho más, están más suaves.

Ingredientes:

• Fabes de la granja
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Calamares (los que sobraron de ayer al whisky..)

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2013/11/calamares-de-potera-al-whisky.html

Elaboración:

Poner en una pota con agua un chorro de aceite, una hoja de laurel, un poco de sal y les fabes, cocer lentamente e ir cuidando que les fabes no se rompan ni se sequen, en el primer caso no meter cuchara bajo ningún concepto, meneárlo con las asas será más que suficiente y para que no se sequen se irá agregando poco a poco agua, lo que se dice asustarlas un poquito. Cuando estén casi en su punto se agregan los calamares que ya estarán previamente hechos, en éste caso son los que me habían sobrado de ayer al whisky. Se deja semi tapado a fuego lento meneando de vez en cuando para que se mezclen los sabores y espese un poquito el caldo, rectificamos de sal si fuera necesario, ponemos un poquito más de perejil y listas..

Escalope de ternera con patatas y piquillo

Hace dos meses el médico me dijo que arrastro una anemia del diez, he tenido que regular mis comidas porque andaba un poquito "distraída". Me recomendó que comiera carne (algo que no es habitual en mí..) cada vez que la como es un suplicio salvo haciendo un escalope como es el caso (siempre acompañado de algo para hacerlo más llevadero..) o en rollo. Así que ayer acompañado de unas hojitas de lechuga me sirvió de comida y cena pues era grandote para meter de una vez. Lo sé, lo sé......tengo un paladar nada exquisito, los que me conocéis lo sabéis bien, hay infinidad de alimentos que no me gustan, alguno de ellos incluso ni lo he probado en mi vida, simplemente un olor o aspecto me puede tirar hacia atrás en un segundo, así que me podéis invitar a comer tranquilos porque os saldré muy baratita jajaja.. ;)

Elaboración:

Adobar la carne con ajo y sal y dejar un rato en el frigorífico, después tener un cuenco con harina, otro con huevo y el último con pan rallado e ir pasando la carne por ese orden. Poner al fuego una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente freír el escalope. A mí me gusta doradito, va en gustos. Las patatas fritas antes no me quedaban nada bien, ahora les he pillado el punto, crujientes, nada grasientas y apenas doradas, buenísimas. Pongo en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté muy caliente echo las patatas y bajo el fuego, tal parece que se están aceitando pero no tranquilos, cuando las veamos que ya están blanditas le damos fuego intenso nuevamente procurando ir moviendo con un tenedor de madera o silicona, ellas mismas se van separando por ese crujiente que se ha ido formando, las sacamos sobre papel de cocina a escurrir y listas. Y os diréis.......¡si todo el mundo sabe freír unas patatas...! pues no, yo era una que no tenía ni idea aunque sea algo tan simple, freír sí, mal freír también, ahora siempre están en su punto..

Palometa roja al horno

Este pescado al igual que el virrey (infinitamente más inferior en calidad y sabor que éste último..) es de los pescados que más me gustan para hacer al horno..

Ingredientes:

• Palometa roja
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Fumé de pescado
• Cebolleta
• Limón
• Langostinos

Elaboración:

Limpiar la palometa y hacer unos cortes superficiales por encima. Adobarla con ajo, perejil muy picadito, sal y entre los cortes poner unas rodajas de limón, reservar. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva pochar una o dos cebolletas (más bien grandes..) una vez pochadas ir echando el fumé de pescado poco a poco, si se quiere la salsa algo más espesa poner una cucharada de maicena previamente disuelta en un poco del fumé. Colocar la palometa en una bandeja de horno, agregar la salsa por encima y dejar unos 30/45 minutos, al ser más pequeña de lo habitual ésta apenas estuvo 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar agregar unos langostinos ya pelados y limpiosº. Acompañar con unas patatas panadera en el mismo horno o como ha sido éste caso fritas a parte y listo.  

Mini tarta de arroz con leche

Hacer una base de galletas y mantequilla, extenderlo sobre un molde y meter en la nevera a enfriar. Después poner dos láminas de gelatina neutra entre agua, una vez disuelta pasar al arroz con leche (me había quedado un poco del día anterior y quise darle salida de éste modo..) dejar unos minutos más a fuego lento, pasar por la batidora, volcar sobre la base de galletas y meter a enfriar en la nevera hasta el día siguiente, espolvorear con canela y listo..

Bizcocho de manzanas, nata y canela

Esta receta la copié del fabuloso blog de Rosa, es un bizcocho delicioso que volveré a repetir cuando me vuelva a meter en la cocina, sin duda. Es de hace tiempo, otra de las recetas que tengo guardadas y que aún no había publicado. La receta la podéis ver en su blog:

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/2009/03/bizcocho-de-manzanas-nata-y-canela.html

Gracias Rosa.. :)

Potaje de berzas

Es una de las comidas preferidas de mi hijo (también de las mías pero la hago poco y sin apenas grasa para poder comer yo un platito..) A él le gusta más el pote, o sea con fabes también (fabes, patatas y verdura...) a mí no, lo prefiero así. Según él estaba muy bueno pero que estaba mejor otras veces y es simplemente porque notó que estaba el caldo un poco más "lavado" o sea con mucha menos grasa, claro, er niño no tiene problemas de kilos y traga a Lázaro, pero yo no tengo esa suerte y si lo quiero comer con él cuando viene a casa ha de ser con muy poca grasa ¡a ver, que remedio..! 
Esta receta se la dedico a mis amigos Miguel (que le prometí una receta casera..) y a mi Roci (Piuchi, que sé que le encanta como a mí..) 

Pote (1)

Pote (2)

Ingredientes:

• Un manojo de Berzas
• Patatas
• Aceite de oliva
• 1 chorizo
• 1 Morcilla
• Lacón (previamente desalado)
• Tocino ibérico
• 1 cucharada de Pimentón (del bueno..)
• Sal

Elaboración:

Poner a cocer en la olla el compango (embutido..) el mío era casero con lo que cuantos menos aderezos lleve mucho mejor. También se puede desgrasar un poco antes de ponerlo a cocer, especialmente para los que no podemos comer demasiadas grasas. Cubrir de agua, con un chorrín de aceite y un poco de pimentón (poco puesto que al final se volverá a usar..) si se hace en la olla rápida unos pocos minutos, aunque sale mucho mejor en pota y a fuego lento, con mimo y meneando de vez en cuando, o "asustando" como decía mi madre.. :)) Cocer aparte la berza (no mucho ya que casi al final va a seguir cociendo unos minutos más todo junto..) escurrir y reservar. Sacar el embutido de la olla y en ese mismo caldo chascar las patatas y añadir las berzas, salar y mezclar. Dejar cocer lentamente y cuando ya casi esté cocido echar un refrito de aceite (poco si se quieren con poca grasa) y un poco más de pimentón, incorporar nuevamente el embutido y dejar cocer lentamente hasta el final de la cocción, retirar y tapar con un paño de cocina limpio hasta la hora de servir. Se presenta el cocido en una cazuela de barro y el embutido troceado en otra para que cada uno se sirva lo que desee y en el momento que quiera...