Merluza en salsa

Cena entre amigas..

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Ajo
• Harina
• Merluza fresca
• Vino blanco
• Fumé de pescado
• Sal
• Perejil
• Guisantes 
• Gambón

Elaboración:

En la pescadería pedir que nos hagan la merluza en lomos sin piel ni espina. Cortar en trozos y salar, pasarlos por harina ligeramente. Poner en una cazuela aceite de oliva y unos ajos picados muy finos, freír sin que lleguen a dorar, agregar un chorro de vino blanco, un poco de sal e incorporar la merluza, dejar unos minutos que se haga por un lado y por otro, ir agregando el fumé (hecho con restos de pescado, espinas y demás..) poco a poco y mover de vez en cuando por las asas de la cazuela para que no rompa. Cuando ya casi esté en su punto se agregan unos guisantes (previamente cocidos..) unos gambones y un puñado de perejil picado, dejar unos segundos más a fuego lento, apagar el fuego, tapar, dejar reposar un poco y listo..