Tortilla de ventresca y cebolla

Me recuerda a mi Madre (D.E.P) ella la hacía con frecuencia, le gustaba mucho y a mí también. Queda muy jugosa y para los que nos gusta tanto el bonito está fantástica...

Ingredientes y elaboración: 

Echar en una sartén un chorro de aceite de oliva, picar muy menuda y agregar una o dos cebollas (o cebolletas..) más bien grandes a pochar, cuando esté blandita retirarla y pasar por un colador para quitar el aceite. En un cuenco batir cuatro huevos (después de batidos los cuelo siempre..) agregar la cebolla pochada y dos latas de ventresca escurriendoles antes el aceite, salar al gusto, mezclarlo con cuidado y en la sartén donde se ha pochado la cebolla con un chorrin de ese mismo aceite la cuajamos, no demasiado para que quede jugosa, y listo.