Fabes con calamares al whisky

Ya había comentado ayer que con los calamares que sobraron había hecho este plato de cuchara que con el frío que hace se agradece y mucho. Ya había probado con calamares en tinta pero así me gustaron mucho más, están más suaves.

Ingredientes:

• Fabes de la granja
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Calamares (los que sobraron de ayer al whisky..)

http://lasrecetinasdekargarciam.blogspot.com.es/2013/11/calamares-de-potera-al-whisky.html

Elaboración:

Poner en una pota con agua un chorro de aceite, una hoja de laurel, un poco de sal y les fabes, cocer lentamente e ir cuidando que les fabes no se rompan ni se sequen, en el primer caso no meter cuchara bajo ningún concepto, meneárlo con las asas será más que suficiente y para que no se sequen se irá agregando poco a poco agua, lo que se dice asustarlas un poquito. Cuando estén casi en su punto se agregan los calamares que ya estarán previamente hechos, en éste caso son los que me habían sobrado de ayer al whisky. Se deja semi tapado a fuego lento meneando de vez en cuando para que se mezclen los sabores y espese un poquito el caldo, rectificamos de sal si fuera necesario, ponemos un poquito más de perejil y listas..

Palometa roja al horno

Este pescado al igual que el virrey (infinitamente más inferior en calidad y sabor que éste último..) es de los pescados que más me gustan para hacer al horno..

Ingredientes:

• Palometa roja
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Fumé de pescado
• Cebolleta
• Limón
• Langostinos

Elaboración:

Limpiar la palometa y hacer unos cortes superficiales por encima. Adobarla con ajo, perejil muy picadito, sal y entre los cortes poner unas rodajas de limón, reservar. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva pochar una o dos cebolletas (más bien grandes..) una vez pochadas ir echando el fumé de pescado poco a poco, si se quiere la salsa algo más espesa poner una cucharada de maicena previamente disuelta en un poco del fumé. Colocar la palometa en una bandeja de horno, agregar la salsa por encima y dejar unos 30/45 minutos, al ser más pequeña de lo habitual ésta apenas estuvo 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar agregar unos langostinos ya pelados y limpiosº. Acompañar con unas patatas panadera en el mismo horno o como ha sido éste caso fritas a parte y listo.  

Mini tarta de arroz con leche

Hacer una base de galletas y mantequilla, extenderlo sobre un molde y meter en la nevera a enfriar. Después poner dos láminas de gelatina neutra entre agua, una vez disuelta pasar al arroz con leche (me había quedado un poco del día anterior y quise darle salida de éste modo..) dejar unos minutos más a fuego lento, pasar por la batidora, volcar sobre la base de galletas y meter a enfriar en la nevera hasta el día siguiente, espolvorear con canela y listo..

Bizcocho de manzanas, nata y canela

Esta receta la copié del fabuloso blog de Rosa, es un bizcocho delicioso que volveré a repetir cuando me vuelva a meter en la cocina, sin duda. Es de hace tiempo, otra de las recetas que tengo guardadas y que aún no había publicado. La receta la podéis ver en su blog:

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/2009/03/bizcocho-de-manzanas-nata-y-canela.html

Gracias Rosa.. :)

Potaje de berzas

Es una de las comidas preferidas de mi hijo (también de las mías pero la hago poco y sin apenas grasa para poder comer yo un platito..) A él le gusta más el pote, o sea con fabes también (fabes, patatas y verdura...) a mí no, lo prefiero así. Según él estaba muy bueno pero que estaba mejor otras veces y es simplemente porque notó que estaba el caldo un poco más "lavado" o sea con mucha menos grasa, claro, er niño no tiene problemas de kilos y traga a Lázaro, pero yo no tengo esa suerte y si lo quiero comer con él cuando viene a casa ha de ser con muy poca grasa ¡a ver, que remedio..! 
Esta receta se la dedico a mis amigos Miguel (que le prometí una receta casera..) y a mi Roci (Piuchi, que sé que le encanta como a mí..) 

Pote (1)

Pote (2)

Ingredientes:

• Un manojo de Berzas
• Patatas
• Aceite de oliva
• 1 chorizo
• 1 Morcilla
• Lacón (previamente desalado)
• Tocino ibérico
• 1 cucharada de Pimentón (del bueno..)
• Sal

Elaboración:

Poner a cocer en la olla el compango (embutido..) el mío era casero con lo que cuantos menos aderezos lleve mucho mejor. También se puede desgrasar un poco antes de ponerlo a cocer, especialmente para los que no podemos comer demasiadas grasas. Cubrir de agua, con un chorrín de aceite y un poco de pimentón (poco puesto que al final se volverá a usar..) si se hace en la olla rápida unos pocos minutos, aunque sale mucho mejor en pota y a fuego lento, con mimo y meneando de vez en cuando, o "asustando" como decía mi madre.. :)) Cocer aparte la berza (no mucho ya que casi al final va a seguir cociendo unos minutos más todo junto..) escurrir y reservar. Sacar el embutido de la olla y en ese mismo caldo chascar las patatas y añadir las berzas, salar y mezclar. Dejar cocer lentamente y cuando ya casi esté cocido echar un refrito de aceite (poco si se quieren con poca grasa) y un poco más de pimentón, incorporar nuevamente el embutido y dejar cocer lentamente hasta el final de la cocción, retirar y tapar con un paño de cocina limpio hasta la hora de servir. Se presenta el cocido en una cazuela de barro y el embutido troceado en otra para que cada uno se sirva lo que desee y en el momento que quiera...

Puré de sobre con picadillo

Esta receta es otra que tenía guardada y aún sin subir. Cuando la vi en el blog de Falsarius me entraron ganas de hacerla, a mí me encantó. La única diferencia es que no le puse pimiento y aunque apenas se percibe en vez de chorizo le puse picadillo que aún me quedaba casero, por encima un poco de perejil y  listo.

La receta : http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/2010/03/patatas-con-chorizo-lo-einstein.html

Mantecados de yema

Esta receta la copié de Juan Ramón, aunque el aspecto es bien diferente de los suyos os aseguro que estaban buenísimos, los llevé cuando fui a casa de mi cuñada y les encantaron, os dejo el enlace de su blog para que veáis los ingredientes y forma de hacer y darle a él el mérito. La única variación que les hice fue que les puse trocitos de almendra picada por encima y que cuando le pregunté como quedarían, él mismo me comentó que le irían bien.
Muchas gracias Juan, fueron un éxito. Besos..

http://www.delavistaalpaladar.com/2009/11/mantecados-de-yema.html

Empanada de picadillo y besamel

Esta empanada (una bomba..) la había hecho en una ocasión que vino a visitarme una amiga que le encantan las empanadas tenga el relleno que tenga, o si es de pan u hojaldre, le da igual, le gustan todas. Esta se me ocurrió hacerla así para que la probara y tuviera una variedad más en su colección :)) además de darme su opinión claro, la respuesta recuerdo que fue algo así como: mmm..! madre mía..! que rica está..! la tengo que hacer yo..! creo que le gustó bastante dados los sonidos onomatopéyicos que escuché por un instante :)) la masa era comprada y de hojaldre..

Ingredientes:

• Hojaldre 
• 2 cebolletas
• picadillo
• Aceite de oliva
• leche
• harina
• mantequilla
• pimienta negra molida
• sal
• 1 huevo

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º (según horno..) poner en la sartén dos cucharadas de aceite, agregar las cebolletas muy picadas, poner un poco de sal (poco..) y dejar pochar, a continuación echar el picadillo e ir desmenuzando con la cuchara de madera, cuando ya esté hecho ponerlo en un colador para quitar un poco de grasa y colocarlo de nuevo en la sartén. Aparte hacer una besamel, que no quede ni muy líquida pero tampoco muy espesa, termino medio. Una vez hecha se mezcla con el picadillo y se deja enfriar. No le puse huevo cocido esta vez pero me arrepentí después, creo que también le hubiera ido bien. Estirar la masa de hojaldre (en esta ocasión le di forma rectangular..) e ir agregando la mezcla, tapar con la otra parte y pincelar con el huevo, esta vez la pinté solo con la yema. Meter al horno hasta que se vea doradita, dejar enfriar y lista para emplatar. Con una botella de sidra de la tierrina qué más se puede pedir....

Bollo preñao (a mi manera..)

Hoy es fiesta en Oviedo, se celebra la fiesta de la Balesquida o también llamada martes de campo, en este enlace de mi otro blog "Volando en Libertad" hay una breve reseña sobre esta fiesta popular de mi ciudad:

http://volandoenlibertad.blogspot.com/2009/05/fiesta-de-la-balesquida.html

Y en honor al día, he hecho un bollo preñao a mi manera, espero os guste..

Ingredientes para la masa:

•  250 gr de harina (le puse de fuerza)
• 170 de agua tibia
• 20 gr de aceite de girasol
•  1 sobre de levadura
• Sal (un poco)

Ingredientes para el relleno:

• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1/4 de bacon ahumado

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar bien, dejar reposar en un cuenco tapado hasta que doble su volumen (yo la dejé 2 horas más o menos) transcurrido ese tiempo volver a amasar un poco más, con un rodillo ir aplastando y dando forma rectangular (sin dejarla ni muy gruesa ni muy fina) Por otro lado pinchar el chorizo y la morcilla con un tenedor y meter al microondas para que no tenga tanta grasa (esto es opcional, a mí no me gusta que tenga tanta grasa, demasiado fuerte su sabor..) pelar y desmenuzar ambas cosas y reservar junto con el bacon. En la masa que ya tenemos con la forma, ir colocando tiras de bacon y un puñado de morcilla y chorizo mezclado, ir enrollando y repetir de nuevo hasta acabar el embutido, darle forma, pintar con huevo por encima, precalentar el horno a 220º y dejarlo unos 30 minutos, ya se va viendo como va tomando color y será el momento que indique que ya está a punto, dejar enfriar antes de cortar y listo.

¡ Feliz martes de campo a todos los Ovetenses !

El buen tiempo afortunadamente acompaña..

Huevos Fritos Con Tomate Casero

A veces para mí, lo sencillo se convierte en algo tremendamente complicado, esto me sucede con unos simples huevos fritos, para que me salgan como a mí me gustan puede darse una vez entre cien, me gustan con puntillita, sin el moquillo y con la yema totalmente líquida. Estos quedaron de esas "pocas" veces que están a mi gusto. El tomate está hecho en casa con productos de primera de Almería, unos tomates, calabacín, cebolleta y pimiento verde emboté al vacío para unos cuántos días, salió estupendo..

Ingredientes y elaboración de la salsa de tomate:

• Aceite de oliva
• Tomates
• Calabacín
• Cebolletas
• 2 o 3 ajos
• Pimiento verde (tipo italiano)
• Sal
• Azúcar

En una sartén poner un buen chorro de buen aceite de oliva, picar bien menudos los ajos y a freír, sin que doren echar las cebolletas también muy picadas, rehogar y dejar que poche bien, a continuación los pimientos en trocitos muy pequeños y el calabacín de igual manera, trocear los tomates (todo bien lavado por supuesto..) y mezclar al resto, echar un puñadito de sal y una cucharadita de azúcar y dejar que poche todo junto a fuego medio, más bien bajo. Una vez que ya está hecho, lo pasé por la batidora y después por el chino. Herví unos botes, los dejé enfriar y eché en ellos la salsa casi casi hasta arriba, los cerré fuertemente y los puse boca abajo 24 horas. Al día siguiente (o sea ayer..) abrí uno de ellos para acompañar los huevos fritos y estaba buenísima. Que satisfacción se siente cuando las cosas salen bien, pues en Semana Santa hice mermelada de fresa, le llevé a mi familia de Avilés para que lo probaran, pues otras veces me había salido estupenda (siempre fallan las cosas cuando no deben fallar..) y ésta estaba de asco, super líquida, así qué cuando me meto en estos menesteres y me sale bien, me entra un alegrón del diez, ya se sabe, la inexperiencia es un grado.. ;) Para la elaboración de los huevos fritos no creo que haga falta dar explicaciones, ¿verdad? ;) yo los hice en aceite "de oliva" bien caliente, los dejé que formaran la puntillita sin tocarlos, les di después dos toques a la yema con la espumadera y listos para sentencia, estupendos, de las cosas que más disfruto sin duda alguna..