Vinagreta de gambas

Me encantan este tipo de vinagretas, otras veces la hago con más cosas, más tipo salpicón pero hoy apetecía sólo de gambas con huevo cocido que deja un sabor fantástico..

Ingredientes:

• Gambas (estas son de las que ya vienen cocidas de pescadería..)
• Cebolleta
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Huevo cocido
• Sal

Elaboración:

En un cuenco poner las gambas ya peladas en trocitos, picar  y agregar una cebolleta muy menuda, un puñado de perejil, una pizca de sal, emulsionar en un tarro aceite y vinagre, agregarlo al cuenco, cocer y picar muy menudo un huevo, agregar y mezclar todo bien, ponerlo en una fuente o copas individuales como es mi caso, meterlo a la nevera para que enfríe y listo..