Patatas guisadas con gambones

Por el momento sigo sin poder comer normal, así que he hecho estas patatas guisadas y unas poquitas las he conseguido pasar porque las he dejado muy blandinas, aunque la patata y el gambón aún me queda algo travesado pero con mucha calma y muy masticado algo se va consiguiendo. Llevan pocos ingredientes pero no por ello dejan de estar muy buenas..

Ingredientes:

• Patatas
• Gambones
• Aceite de oliva
• Brandy
• Cebolleta
• Pimentón dulce
• Perejil
• Laurel
• Sal

Elaboración:

Las hago en la olla rápida. Poner en la olla un chorro de aceite, un ajo y una cebolleta muy picada a pochar, a continuación un chorro de brandy y dejar que evapore, una cucharadita de pimentón, chascar las patatas e incorporar junto la sal y una hoja de laurel, cubrir de agua y poner a cocer durante 10/15 minutos. Entre tanto pelar y limpiar bien los gambones o langostinos y una vez cocidas las patatas incorporarlos a la olla y dejarlo a fuego lento sin la tapa un poco, apenas nada, mezclar todo con cuidado, añadir un puñadin de perejil a ser posible fresco, tapar, dejar reposar y listo.